Paprika
Wikipedia
| Paprika | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
||||||||||||||||||
| Tieteellinen luokittelu | ||||||||||||||||||
|
Paprika (Capsicum) on koisokasvien heimoon kuuluva kasvi. Paprikalajit, joita yleisimmin viljellään ovat C. annuum, C. frutescens, C. chinense, C. baccatum ja C. pubescens. Lajikkeita taas on olemassa tuhansia. Ravinnoksi tai mausteeksi käytetään kasvin hedelmiä.
Eniten viljelty laji on Capsicum annuum. Kasvi on peräisin Meksikosta, jossa se kasvaa sekä villinä että viljeltynä. Se on hyvin muunteleva laji, josta on olemassa sekä miedonmakuisia, vihanneksina käytettäviä, että tulisina mausteina käytettäviä viljelymuotoja. Ero johtuu siitä, että mausteena käytettävät lajikkeet samoin kuin lajin villimuodot ja useimmat lähisukulaiset, sisältävät hyvin voimakkaan makuista kapsaisiinia, jota vihannesmuodoissa ei ole.
Ruokapaprikat eli vihannespaprikat ovat Capsicum annuum -lajiin kuuluvia viljelysmuotoja, joiden kapsaisiinipitoisuus on niin alhainen, että sitä voidaan käyttää vihanneksena. Niistä on jalostettu tulisuus pois. Kapsaisiinin puuttumisen on saanut aikaan vain yhden geenin mutaatio[1]. Lisäksi vihannespaprikat ovat yleensä paljon suurempikokoisia kuin mausteena käytetyt. Viljelyssä on runsaasti erilaisia lajikkeita, jotka voivat olla väriltään punaisia, oransseja tai keltaisia. Vihreät paprikat ovat raakoja. Kaikki kypsymisvaiheet kuitenkin sopivat ruokakäyttöön. Paprikan C-vitamiinipitoisuus on kaikista kasviksista suurimpia: 100 grammaa punaista paprikaa sisältää noin 180 mg ja sama määrä keltaista paprikaa yli 200 mg C-vitamiinia.[2]
Chili on nimitys niille paprikoille, joiden kapsaisiinipitoisuus on niin suuri, että niitä voidaan hyödyntää mausteina eri ruoissa. Myös monet chililajikkeet kuuluvat Capsicum annuum -lajiin, mutta esimerkiksi tabasco valmistetaan samaan sukuun kuuluvasta Capsicum frutescens -lajista.
[muokkaa] Viitteet
- ↑ Arne Rousi: Auringonkukasta viiniköynnökseen, viljelyskasvit ihmisen palveluksessa, WSOY 1997, ISBN 951-0-21295-4
- ↑ http://www.fineli.fi/topfoods.php?compid=2270&lang=fi
[muokkaa] Aiheesta muualla
- Paprika - Vuoden Vihannes 2005 Kasvitieto, Kotimaiset kasvikset
| Juurekset: lanttu | mustajuuri | nauris | palsternakka | porkkana | retikka | piparjuuri | punajuuri | retiisi | selleri Kaalit: keräkaali | kiinankaali | kukkakaali | kyssäkaali | lehtikaali | punakaali | parsakaali | ruusukaali | kurttu- eli savoijinkaali |
