Scovillen asteikko

Habanero Capsicum Chinense, tulinen chililajike

Capsicum annuum

Scovillen asteikkoa käytetään chilien tulisuuden mittaamiseen. Scovillen asteikko perustuu vuonna 1910 tehtyihin makutesteihin. Tulisuuden aiheuttaa kapsaisiini-niminen kemiallinen yhdiste. Lyhykäisyydessään testi menee niin, että alkoholiin sekoitettua kapsaisiinia laimennetaan niin monta kertaa sokerivedellä, että testimaistajat eivät tunne maistamassaan laimennetussa seoksessa tulisuutta. Esimerkiksi Habanero-chilistä tehtyä uutetta, jonka tulisuusaste on noin 200 000, täytyy laimentaa alkuperäisen ainetilavuuden verran 200 000 kertaa ennen kuin tulisuutta ei ole enää havaittavissa. Asteikko alkaa nollasta (esim. paprika) ja korkein luotettavasti mitattu tulisuus on Trinidad Moruga Scorpion (Capsicum chinense), jonka mitattu arvo on 2 009 231 scovillea. Teollisesti on valmistettu lähes 16 000 000 yksikön ainetta, joka on jo puhdasta kapsaisiinia tai dihydrokapsaisiinia. Puhtaita aineita ei tule nauttia sellaisenaan. Scovillen asteikon yksikön lyhenne on SHU (Scoville Heat Unit). Nykyisin Scovillen asteita voidaan määrittää myös korkean erotuskyvyn nestekromatografialla, jolla saadaan objektiivisempi tulos kuin perinteisellä menetelmällä.

Asteikko

Scovilleyksikköä	Esimerkkejä
15,000,000-16,000,000	Puhdas dihydrokapsaisiini ja kapsaisiini
8,600,000–9,100,000	Useimmat kapsaisinoidiyhdisteet
enimmillään 2,000,000	Moruga Scorpion
500,000–5,300,000	Lainvalvontaan tarkoitettu paprikasumutin
855,000–1,465,000	Naga Jolokia
350,000–580,000	Red Savina -habanerochili
100,000–350,000	Tavallinen habanerochili
50,000–100,000	Byadgichili, pequinpippuri
30,000–50,000	Cayennepippuri, tabascochili
10,000–23,000	Aleppopippuri, Serranopippuri
3,500–8,000	Jalapeñopippuri, tabascokastike
1,000–2,500	Anaheimpippuri, poblanopippuri
100–900	Banaanipippuri, pimento
0	Tavallinen paprika

Katso myös

• Chili

Aiheesta muualla

• Chiliyhdistys: Chilien tulisuus