Purjo
Sivulta puuttuu | Purjo | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
||||||||||||||||||
| Purjoja myyntitiskillä | ||||||||||||||||||
| Tieteellinen luokittelu | ||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||
| Kaksiosainen nimi | ||||||||||||||||||
| Allium porrum L.[1] |
||||||||||||||||||
| Katso myös | ||||||||||||||||||
 Purjo Wikispeciesissä |
Purjo eli purjosipuli (Allium porrum) on sipulin sukuinen mauste- ja vihanneskasvi. Sen lehtien tyvi kasvaa lieriönmuotoiseksi tupeksi, joka pysyy valkoisena kun se pidetään maan alla multaamalla purjopenkkiä.[2] Valkoisen osan pituuden perusteella määritellään purjon laatuluokitus.
[muokkaa] Purjo ruoanlaitossa
Purjo on maultaan muita sipuleita miedompi ja siinä on vain vähän rikkiyhdisteitä. Raakana se on kitkerää ja se kannattaakin aina kypsentää, ryöpätä tai kuullottaa. Yleensä purjosta käytetään ruoanvalmistukseen sen valkea osa. Vihreä osa sopii liemiin makua antamaan. Purjo on monien urheilijoiden suosikki siitä saatavan nopean energian vuoksi.
Purjoa käytetään paljon liemissä, keitoissa ja piiraissa. Klassisia reseptejä ovat muun muassa ranskalainen purjo-perunasosekeitto eli vichysoisse, italialainen purjokeitto eli crema di porri, perinteinen purjopata ja kreikkalainen marinoitu purjo.
[muokkaa] Lähteet
| Juurekset: lanttu | mustajuuri | nauris | palsternakka | porkkana | piparjuuri | punajuuri | retiisi | selleri Kaalit: keräkaali | kiinankaali | kukkakaali | kyssäkaali | lehtikaali | punakaali | parsakaali | ruusukaali | kurttu- eli savoijinkaali |
