Suolankukka

Suolankukkaa

Suolankukka (ransk. fleur de sel) on hienointa ja arvokkainta merisuolaa. Sitä kerätään Ranskassa mm. Guérandessa Bretagnessa, Camarguessa Rhônen alueella sekä Portugalin Algarvessa.

Suolankukka kehittyy œillet-altaiden pinnalla meren, auringon ja tuulen vaikutuksesta iltapäivisin, jolloin haihtuminen on voimakkainta. Se koostuu valkoisista kiteistä, jotka muodostuvat suolalampien pinnalla. Tuuli kuljettaa pieniä kiteitä, ja ne kerääntyvät ohueksi kerrokseksi altaan nurkkaan. Suolankukka kerätään käsin veden pinnalta haravaa muistuttavalla puisella työvälineellä nimeltä lousse. Tarkkuutta vaativa keruu on perinteisesti ollut naisten, suolantuottajien vaimojen ja tyttärien työtä. Suola kuivataan auringossa, muuta käsittelyä ei tarvita. Siinä on luonnostaan runsaasti hivenaineita ja se korostaa hienostuneesti ruokien makua.

Koostumus

Suolankukka on hienojakoisempaa kuin tavallinen ruokasuola. Sitä arvostetaan, koska sen hienostunut maku on vertaansa vailla, koska sillä on jäljittelemätön orvokintuoksu ja koska se merisuolan tavoin sisältää natriumkloridin lisäksi runsaasti magnesiumia, kalsiumia ja muita hivenaineita. Joskus suolankukka on kerättäessä väriltään vaaleanpunertavaa. Värin aiheuttavat mikroskooppisen dunaliella salina -levän sisältämät karotenoidit. Levä tuo suolaan myös sen orvokkimaisen tuoksun.

Käyttö

Suolankukka sopii etenkin pöytäsuolaksi. Se on herkkusuiden lempisuola, sillä se saa aikaan suurenmoisen makuelämyksen peittämättä ruuan omia makuja. Sen erityislaadun tuovat parhaiten esille yksinkertaiset ruokalajit, kuten keitetty muna, retiisi ja muut tuoreet vihannekset. Suolankukka sopii myös salaatteihin, grilliruokiin ja kalaruokiin.

Yrtit ja mausteet

Yrtit	Iisoppi ○ Kamomillasaunio ○ Korianteri ○ Lakritsikasvi ○ Liperi ○ Maustebasilika ○ Meirami ○ Mintut ○ Mäkimeirami ○ Persilja ○ Rakuuna ○ Rosmariini ○ Ruohosipuli ○ Sitruunamelissa ○ Tilli ○ Timjami ○ Valkosipuli
Muut maustekasvit	Hedelmät: Chili ○ Maustepippuri ○ Paprika ○ Roseepippuri ○ Tähtianis ○ Vanilja Siemenet: Kardemumma ○ Kumina ○ Maustefenkoli ○ Roomankumina (juustokumina/ jeera) ○ Seesami Juuret ja maavarsi: Inkivääri ○ Maustekurkuma ○ Maustekrassi (wasabi) ○ Piparjuuri Kuori: Ceyloninkaneli ○ Kassiakaneli Muut kasvinosat: Kapris ○ Katajanmarja ○ Neilikka ○ Sahrami
Epäorgaaniset mausteet	Sokeri ○ Suola ○ Suolankukka ○ Vaniliinisokeri
Maustesekoitukset	Aromisuola ○ Curry ○ Fines herbes ○ Garam masala ○ Sitruunapippuri ○ Vaniljasokeri