Ranskalainen keittiö

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Hanhenmaksaa, sinapinsiemeniä ja vihreitä sipuleja ankanmehussa.

Ranskalainen keittiö (ransk. la cuisine française) on olemukseltaan huomattavan vaihtelevaa. Tämän ruoan valmistaminen on myös maineikas harrastus eri puolilla maailmaa. Monet maailman tunnetuimmista kokeista, kuten Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier, tai Bocuse ovat ranskalaisen keittotaidon mestareita. Ranskalaisen ruoan valmistustaito on myös vaikuttanut merkittävästi lähes kaikkiin länsimaiden ruokakulttuureihin, ja sen perusteita käytetään lähes kaikissa länsimaiden keittotaidon koulukunnissa.

Yhdistyneiden kansakuntien kasvatus-, tiede- ja kulttuurijärjestö Unesco hyväksyi marraskuussa 2010 ranskalaisen keittiön aineettoman kulttuuriperinnön luetteloonsa. Kyseessä on ensimmäinen yksittäisen maan gastronomia Unescon maailmanperintöluettelossa.[1][2]

Sisällysluettelo

Monimuotoisuus [muokkaa]

Tuotteita Franche-Comtésta.

Ranskan eri paikkakunnilla on oma perinteinen tapansa valmistaa ruokaa. Luoteen tyypillisessä keittiössä käytetään voita, omenoita ja kermaa, jota yleisesti käytetään runsaasti Normandiassa. Luoteessa suositaan karitsanlihaa ja siideriä, joka on siellä hyvin tyypillistä. Eteläosissa käytetään monin tavoin hanhea, sen lihaa, rasvaa ja maksaa, sekä etanoita, tatteja ja armagnacia. Kaakossa ruoka on saanut italialaisia vaikutteita ja raaka-aineita, kuten oliiviöljy, mausteyrtit ja tomaatit. Marseillessa käytetään paljon mereneläviä. Seudun kuuluisin ruoka on bouillabaisse marseillaise, monisävyinen kala-äyriäiskeitto. Pohjoisosissa ruoka on saanut jo kauan vaikutteita flaamilaisesta keittiöstä. Siellä käytetään paljon perunaa, sianlihaa, makkaraa ja endiivejä sekä olutta. Idän keittiössä on eteläsaksalaisia vaikutteita. Tyypillisiä aineksia ovat sianliha, sianihra, makkara, hapankaali ja olut. Näiden viiden alueperinteen lisäksi on muita paikallisia ruokaperinteitä. Esimerkiksi tyypillisessä Loiren seudun ruoassa on kalaa ja valkoviiniä, Baskimaassa taas tomaattia ja tulipaprikaa. Lähellä Kataloniaa voidaan erottaa Roussillonin keittiö ja Keski-Ranskassa Brennen keittiö, johon kuuluu riistaruokia, pääsiäispatee, perunaruokia, viinejä ja makean veden kalaa. Alppien keittiössä sen sijaan on sulatettua juustoa, perunaa ja erilaisia leikkeleitä.

Paikalliset keittiöperinteet ovat jo olleet häviämässä, mutta ne näkyvät kuitenkin edelleen niin selvästi, että Ranskan ympäri matkustava huomaa erittäin merkittäviä eroja ruoan valmistuksessa ja tarjolle panossa. Ranskalaiset kuluttajat ovat kiinnostuneet tämän vuosituhannen alussa paikallisista tuotteista, ja se on merkinnyt paikallisten keittiöperinteiden voimakasta nousemista. Samaan aikaan on saanut kannatusta Slow Food –liike.

Ranskalaista keittiötä katsellaan synnyinseutunsa ulkopuolella yleensä kallishintaisten ja loisteliaiden ravintola-aterioiden kautta. Ne ovat hyvin hienostuneita, ja suurimmassa osassa on vaikutteita Lyonin tai Ranskan pohjoisosien keittiöstä. Nykyisin ranskalaiset eivät enää syö tai valmista näitä ruokia, mutta vanhemmat ihmiset nauttivat vielä usein oman syntymäseudun tai sen lähialueiden ruokia. Nuoremmat taas kokeilevat muiden seutujen ruokia tai ulkomaisia erikoisuuksia. Niistä kiinalainen ja vietnamilainen keittiö ovat olleet suosituimpia. Myös jotkut pohjoisafrikkalaiset ruoat, kuten kuskus, ovat saaneet suosiota. Ranskassa pihvi valmistetaan pieneksi, ja yleisimmin se tarjotaan monen suomalaisen mielestä melko raakana, keskeltä hiukan punertavana. Usein sen kanssa on tarjolla kastiketta ja juomana punaviiniä. Ranskalainen keittiö on tunnettu laajasta viini- ja juustovalikoimastaan, joka on olennainen osa maan ruokaperinnettä. Sekä juustoja että viinejä käytetään niin ruoan valmistuksessa kuin ruokalajien seurana.

Ranskalaisen keittiön raaka-aineita [muokkaa]

Vihannekset

Yleisesti käytettyjä hedelmiä

Lihalajeja

Kalat ja muut meren antimet

Muita

Katso myös [muokkaa]

Lähteet [muokkaa]

  1. ↑ Bon appétit: Your meal is certified by the U.N. Dallas Morning News
  2. ↑ Celebrations, healing techniques, crafts and culinary arts added to the Representative List of the Intangible Cultural Heritage
  3. ↑ Sienten luettelo yleisestä ja edullisesta harvinaisempaan ja kalliimpaan.
  4. ↑ Tomaatti on kasvitieteellisessä mielessä hedelmä, mutta ruoan raaka-aineena se luetaan pikemminkin kasviksiin.
  5. ↑ Hevosenlihaa on Ranskassa edelleen yleisesti saatavana erikoisliikkeissä, "boucheries chevalines", mutta sen kulutus on vähäistä.

Aiheesta muualla [muokkaa]

Haettu osoitteesta http://fi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ranskalainen_keittiö&oldid=12996420