Vacherin

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Sveitsiläistä Vacherin Mont d’Or -juustoa

Vacherin on ranskalainen ja sveitsiläinen lehmänmaidosta valmistettava pehmeä valkohomejuusto. Sitä tuotetaan Ranskan ja Sveitsin rajaseudun vuorenrinteillä. Se tunnetaan Ranskassa nimillä Vacherin du Haut-Doubs tai Mont d’Or, ja Sveitsissä nimellä Vacherin Mont d’Or. Ranskalainen Vacherin tehdään pastöroimattomasta ja sveitsiläinen pastöroidusta maidosta.[1] Sen valmistus juontaa alkunsa luultavasti 1300-luvulle.[2]

Vacherin pakataan pieneen pyöreään kuusipuiseen rasiaan. Juuston läpimitta on 20–30 cm ja se painaa puolesta kilosta kolmeen kiloon. Juustot tehdään käsityönä elokuun ja maaliskuun välisenä aikana. Ne kypsyvät vähintään kolme viikkoa, minä aikana niitä käännellään ja huuhdellaan suolavedellä.[2]

Vacherinin rasvapitoisuus on 45 prosenttia kuiva-aineesta. Sen maku on karvas, ja se nautitaan yleensä suoraan pakkauksesta lusikalla, mutta sitä voidaan käyttää myös leivonnassa tai keitoissa ja kastikkeissa.[2]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. Vacherin GoodFood. Viitattu 25.5.2012.
  2. a b c Iburg, Anne: Syötävän hyvä juustokirja, s. 188–191. Readme.fi, 2009. ISBN 978-952-220-138-6.
Tämä ruokaan, juomiin, ravintoon tai ruoanlaittoon liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.