Hapankaali

Wikipedia

Hapankaalia ja makkaraa lautasella

Hapankaali on kaalista maitohappokäymisen avulla valmistettava säilyke, jota voi syödä sellaisenaan salaattina tai käyttää ruoanvalmistuksessa. Hapankaali on terveellistä. Se sisältää vain vähän energiaa, mutta paljon C-vitamiinia, entsyymejä, B₁₂-vitamiinia, koliinia ja asetyylikoliinia. Maitohappokäymisen ja runsaskuituisuutensa vuoksi se on vatsaystävällistä.

Hapankaali valmistetaan maitohappobakteerien avulla käyttämällä hapettomassa tilassa raastettua tai leikattua ja vetiseksi muussattua kaalia. Vihreään alumiiniseen juomatölkkiin pakattua hapankaalin käymislientä myytiin aikoinaan kaupoissa, mutta kaupallista menestystä ei tullut.^lähde?

Hapankaali yhdistetään etenkin venäläiseen ja saksalaiseen ruokakulttuuriin. Esimerkiksi englannin kielessä siitä käytetään saksankielistä nimeä sauerkraut. Ensimmäisen maailmansodan aikaisen saksalaisvihamielisyyden aikana nimeksi muutettiin Yhdysvalloissa "Vapauskaali." (Liberty Cabbage).^[1]