Hapankaali
Sivulta puuttuu 
Hapankaali on kaalista maitohappokäymisen avulla valmistettava säilyke, jota voi syödä sellaisenaan tai käyttää ruoanvalmistuksessa. Hapankaali sisältää vain vähän energiaa, mutta paljon C-vitamiinia, entsyymejä, koliinia ja asetyylikoliinia. Maitohappokäymisen ja runsaskuituisuutensa vuoksi se on vatsaystävällistä. Joidenkin lähteiden mukaan hapankaali sisältää myös B12-vitamiinia,[1] mutta tämä tieto on nykyään kiistanalainen.[2][3]
Hapankaali valmistetaan maitohappobakteerien avulla käyttämällä raastettua tai leikattua ja vetiseksi muussattua kaalia hapettomassa tilassa. Vihreään alumiiniseen juomatölkkiin pakattua hapankaalin käymislientä myytiin aikoinaan kaupoissa.
Hapankaali yhdistetään etenkin venäläiseen ja saksalaiseen ruokakulttuuriin. Esimerkiksi englannin kielessä siitä käytetään saksankielistä nimeä sauerkraut. Ensimmäisen maailmansodan aikaisen saksalaisvihamielisyyden aikana nimeksi muutettiin Yhdysvalloissa "Vapauskaali". (engl. Liberty Cabbage).[4]
[muokkaa] Katso myös
[muokkaa] Viitteet
- ↑ B12-vitamiini Kasvikset.fi. Viitattu 3.2.2009.
- ↑ http://www.fineli.fi/food.php?foodid=3204&lang=fi
- ↑ USDA National Nutrient Database for Standard Reference
- ↑ Food Reference Liberty Cabbage. Viitattu 25.08.2007.
[muokkaa] Aiheesta muualla
- ravintoarvo fineli.fi
