Kimchi
Tätä sivua ei ole 
Kimchi (myös gimchi tai kimchee) on kiinankaalista valmistettu voimakkaasti maustettu korealainen ruokalaji.
Sisällysluettelo |
[muokkaa] Valmistus ja käyttö
Kimchistä on olemassa lukuisia variaatioita, mutta yleisimmin se valmistetaan kiinankaalista fermentoimalla eli maitohappokäymisellä. Tulisuutensa ja punaisen värinsä se saa mausteistaan: chileistä, sipulista, valkosipulista, retiisistä ja inkivääristä.
Kimchi tarjotaan usein sellaisenaan, mutta siitä voidaan myös valmistaa edelleen muita ruokalajeja, esimerkiksi paistettua kimchiriisiä (kimchi bokkeumbap) tai keittoa (kimchi jjigae).
Etelä-Koreassa kimchiä säilytetään muista ruuista erillään, sillä maun lisäksi myös sen haju on varsin voimakas.
[muokkaa] Historia
Kimchin esimuotoa on valmistettu Korean niemimaalla 600-luvulla suolaamalla vihanneksia talven varalle. Maahan kaivetuissa ruukuissa säilytettiin muun muassa meloneja ja kurpitsoita. [1]
Vihanneksia alettiin maustaa 1100-luvulla. Portugalilaisten kauppiaiden tai japanilaismiehittäjien 1500-luvulla tuoma chili otettiin kimchin mausteena käyttöön 1700-luvulla. Chiliä pidetään nykyisin kimchin tärkeimpänä mausteena, sillä se antaa ruokalajille sen tunnusomaisen punaisen värin. Nykyisen kaltainen kimchi syntyi vasta kiinankaalin tullessa Koreaan 1800-luvulla. [1]
[muokkaa] Poliittinen merkitys
Etelä-Koreassa on herätty suojelemaan maan kansallisruokaa. Kimchiä viedään Etelä-Koreasta muun muassa Japaniin, Kiinaan ja Thaimaahan. Kaikissa näissä maissa valmistetaan ruokalajista myös paikallisia versioita. Japanissa kimchiä valmistetaan käymisen sijaan tuottamalla vastaava maku keinotekoisesti, esimerkiksi sitruuna- tai maitohappoa lisäämällä. [2]
Etelä-Korea vetosi Maailman terveysjärjestön ja YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestön alla toimivaan Codex Alimentarius -toimikuntaan, jotta se loisi kansainvälisen standardin säätelemään kimchi-nimikkeellä myytävien ruokien valmistusta, jotta nimeä voitaisiin käyttää vain perinteiseen tapaan fermentoimalla valmistetuista ruuista. Standardi astui voimaan vuonna 2001. [3]
[muokkaa] Lähteet
- ↑ a b Official Site of Korea Tourism Org.: History and Development of Kimchi as Korean Food
- ↑ New York Times: Growing Dispute in the Japan-Korea Cabbage Patch (linkki ei enää toimiva)
- ↑ Codex Alimentarius: CODEX STANDARD FOR KIMCHI. (CODEX STAN 223-2001).
