Venäläinen keittiö

Borssi.

Blini.

Venäläisellä keittiöllä on takanaan pitkä historia. Siihen kuuluu keittoja, kalaruokia ja suolaisia leivonnaisia. Sieniä ja kasviksia käytetään paljon, lihaa vähän. Tähän ovat vaikuttaneet ortodoksisen kirkon paastot, joiden aikana punaista lihaa ei saa syödä.

Venäläisperäiset ruoka-aineet kuten kaviaari, smetana, tattari, ruisjauhot ja happamat suolakurkut ovat vaikuttaneet maailman moniin keittiöihin.

Keitot

Vanhat venäläiset happamansuolaiset keitot ovat 1700-luvulta alkaen saaneet keski-Euroopasta rinnalleen kirkkaat liemet ja sosekeitot. Muidenkin naapurien vaikutus näkyy; borssi on alun perin ukrainalainen ruoka.

Keittoa syödään alkupalojen, zakuski (закуски), jälkeen, ennen pääruokaa. Paastonaikaan pelkkä keitto käy kevyeksi lounaaksi, muulloin sitä voidaan tukevoittaa smetanalla ja kuutioiduilla keitetyillä munilla.

Joitakin keittoja:

• štši (щи), kaalikeitto. Keittämisen jälkeen haudutetaan pitkään, hapankaalin tai suolakurkkuliemen avulla tästä saadaan hapanta. Syödään smetanan ja ruisleivän kera.
• uha (уха), kalakeitto
• okroska, kaljakeitto
• rassolnik, suolakurkkukeitto
• tattikeitto (kuivatuista tateista)
• borssikeitto

Salaatit

• Olivier salaatti

Viljatuotteet

• blinit kaviaarin kanssa syötäviä suolaisia tattariohukaisia
• pelmenit kirsikan kokoisia lihatäytteisiä taikinanyyttejä, kuin ravioli. Kuuluvat Siperian ruokakulttuuriin.
• varenikit, isompia, usein tuorejuustotäytteisiä taikinanyyttejä
• lohi- ja kaalipiirakka uunipellin kokoinen tai joskus annoskokoja
• rahkapiirakka

Kirjallisuutta

• Ilyinykh, Natalya Vladimirovna & Roytenberg, Irina Gennadyevna: Suuri venäläinen keittokirja: Historia, raaka-aineet, perinneruoat. (Prakticheskaja entsiklopedija russkoi kuhni.) Suomentanut Katja Kangasniemi. Helsinki: Perhemediat, 2007. ISBN 978-952-494-142-6.
• Kaurinkoski, Kaarina: Venäläinen ruokapöytäni. Helsinki: Maahenki, 2010. ISBN 978-952-5652-92-5.
• Lehmusoksa, Risto & Lehmusoksa, Ritva: Keisarillisen Pietarin keittiö. Helsingissä: Otava, 1999. ISBN 951-1-15193-2.
• Tuukkanen, Hariton: Venäläinen keittokirja. Kirjaksi koonnut ja suomenkieliseen asuun saattanut Saima-Liisa Laatunen. Helsinki: Tammi, 1991. ISBN 951-30-9420-0.
• Zykina, O.: Venäläinen keittiö: Yksityiskohtaiset valmistusohjeet. Suomenkielinen teksti: Kari Uotinen. Helsinki: Alfamer, 2004. ISBN 952-472-018-3.