Suolakurkku
Suolakurkku on kurkuista suolaliuoksessa ilman kuumennusta valmistettu säilötty elintarvike.[1] Suolakurkut valmistetaan avomaankurkuista.[2][3] Yleiskielessä suolakurkuiksi kutsutaan erilaisia säilöttyjä kurkkuja: etikalla valmistettuja etikkakurkkuja, maustekurkkuja, joissa on suolan ja etikan lisäksi mausteita, ja "venäläisiksi suolakurkuiksi" kutsuttuja hapankurkkuja, jotka säilyvät, kuten hapankaali, maitohappokäymisen takia laskeneen pH:n, eivät niinkään korkean suolapitoisuuden takia.[1]
Koska liuoksen suolapitoisuus on suurempi kuin kurkussa, suolaa siirtyy nesteestä kurkkuun, ja kurkusta tulee suolainen. Suolaliemikäsittelyn jälkeen kurkut voidaan säilöä etikkaliemeen.[1][4]
Suolakurkkuja tarjoillaan usein alkupaloina smetanan ja hunajan kanssa tai siivuina leivänpäällisenä.[5] Suolakurkusta valmistetaan Venäjällä myös erityistä suolakurkkukeittoa: rassolnikia.[6]
Katso myös[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
- ↑ a b c Rahola, Jaakko: Hapankaali (ja hapankurkku ym.) Raholan syötäviä sanoja – Word Crumbs. Arkistoitu 9.6.2007. Viitattu 24.7.2020.
- ↑ Malinen, Marja: Avomaankurkkua purkkiin ja pikkelssiin – katso ohjeet! Kotiliesi. 24.6.2012. Viitattu 24.7.2020.
- ↑ Avomaankurkku Närpiön Vihannes. Viitattu 24.7.2020.
- ↑ Suolakurkut MTV3 – Reseptit. 28.5.2010. Arkistoitu 22.11.2012. Viitattu 24.7.2020.
- ↑ Vanhaan venäläiseen tapaan Keittotaito – ruoanvalmistuksen opas. 8.7.2007 / päivitetty 1.3.2020. Viitattu 24.7.2020.
- ↑ Rassolnik – venäläinen kasviskeitto Unilever Food Solutions. Viitattu 24.7.2020.
Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Suolakurkku Wikimedia Commonsissa
