Suolakurkku
Wikipedia
Suolakurkut valmistetaan kurkuista suolaliuoksessa liottamalla. Koska liuoksen suolapitoisuus on suurempi kuin kurkussa, osmoosi tasoittaa eron: suolaa siirtyy nesteestä kurkkuun, ja kurkusta tulee suolainen. Suolaliemen asemesta kurkkuja voidaan säilöä myös etikkaliemeen (mauste- tai etikkakurkut) tai maitohappokäymisellä. Vaikka etikkaliemeen säilöttyjä kurkkuja kutsutaan usein suolakurkuiksi, kyse ei ole samasta asiasta.
Suolakurkku on rantautunut Suomen ruokapöytiin Venäjältä.lähde? Suolakurkkuja tarjoillaan usein alkupaloina smetanan ja hunajan kanssa tai siivuina leivänpäällisenä tai hampurilaisissa. Suolakurkusta valmistetaan Venäjällä myös erityistä suolakurkkukeittoa: rassolnikia. Maailmankuulu ruokalaji stroganov saa makunsa suolakurkusta.
Suolakurkut valmistetaan avomaankurkuista. Suolakurkkuihin sopivat hyvin nystypintaiset avomaankurkun lajikkeet.
