Vietnamilainen keittiö

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Vietnamilaiseen päivälliseen kuuluu perinteisesti useita erityyppisiä ruokalajeja.

Vietnamilainen keittiö käsittää useita erityyppisiä Vietnamin eri alueiden ruokakulttuureja. Ruokien tyypillisiä aineksia ovat riisi, kalakastike, soijakastike, katkaraputahna sekä monenlaiset tuoreet vihannekset, yrtit ja mausteet. Perinteinen vietnamilainen keittiö käyttää tyypillisesti hyvin vähän rasvoja ja öljyjä. Ruoille ominaista on tuoreuden korostaminen; vihannekset ja liha tarjoillaan usein vain nopeasti ja kevyesti pannulla käytettynä ja vihannekset usein myös raakoina.

Kulttuuri[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Ruokakulttuurilla on tärkeä sija vietnamilaisessa kulttuurissa, ja päivällinen on tärkeä perheen yhteinen tapahtuma. Aterialla ruokailijoille ei perinteisesti anneta omia annoksia, vaan oma kulho, johon pöydän keskelle sijoitetuista tarjoiluastioista poimitaan ruokaa ruokailun aikana. Ateriaan kuuluu tavallisesti suuri astiallinen höyrytettyä riisiä, keitto, ja useita pienempiä vihannes- tai liharuokia. Vietnamilaisia ruokia syödään tyypillisesti syömäpuikoilla, keittoja lusikalla.[1]

Alueelliset vaihtelut[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Pohjoisvietnamilaisessa keittiössä on enemmän vaikutteita kiinalaisesta keittiöstä kuin muualla maassa. Pohjois-Vietnamin keittiö käyttää paljon soijakastiketta ja usein mustapippuria chilin sijasta. Mausteita, lihaa ja tuoreita vihanneksia käytetään usein säästeliäämmin kuin muilla alueilla. Keski-Vietnamin alueen keittiölle on ominaista runsas ja monipuolinen mausteiden käyttö. Aterialla tarjoillaan tyypillisesti monia pieniä ruokalajeja. Etelä-Vietnamin keittiössä on eniten vaikutteita thai- ja kambodžalaisesta keittiöstä. Etelässä käytetään enemmän kookosmaitoa ja chiliä kuin muilla alueilla.[1][2]

Filosofian vaikutus[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Vietnamilainen keittiö on saanut vaikutteita sekä buddhalaiselta että kiinalaiselta filosofialta. Buddhalaisuuden vaikutuksesta kasvisruokavaliolla on Vietnamissa pitkät perinteet.[2] Kiinalaisesta filosofiasta sekä vastakkaisten jinin ja jangin toisiaan täydentävä käsite, että viiden elementin käsite näkyvät perinteisessä vietnamilaisessa ruoanlaitossa. Esimerkiksi monien mausteiden on uskottu olevan lämmittäviä (jang) kun taas happamia ainesten ja kalan on uskottu olevan viilentäviä (jin). Monilla aineksilla on myös viiden elementin käsityksen mukaiset elementit. Ruokalajeissa ja ateriakokonaisuuksissa on usein pyritty saamaan aikaan elementtien tasapaino.[3]

Ruokalajeja[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Keittoja[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Vietnamilaiseen keittiöön kuuluu lukuisia erilaisia keittoja.[3]

Hapan canh chua -keitto.
  • Bánh canh, keittoja, joissa on paksuja tapioka- tai riisinuudeleita.
  • Bò kho, naudanlihakeitto.
  • Phở, nuudelikeitto, jossa on yleensä naudanlihaa.
  • Canh chua, hapan tamarindilla maustettu keitto, jossa on kalaa ja vihanneksia.
  • Canh cà tím, munakoisokeitto.
  • Canh hến, simpukkakeitto.
  • Canh cua, rapukeitto.

Riisiruokia[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Kääryleitä[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Salaatteja[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Leivonnaisia[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Monet leivonnaiset tarjoillaan käärittynä banaanin tai kookospalmun lehtiin, näitä kutsutaan yleisnimellä Bánh lá (suom. lehtikakku).[4]

  • Bánh bao, leipämäinen ruokalaji, joka on yleensä täytetty lihalla ja munalla.
  • Bánh xèo, pannukakkumainen ruokalaji, jossa on lihaa ja vihanneksia.
  • Bánh gai, lehteen kääritty paputäytteinen leivos.
  • Bánh giò, lehteen kääritty sianlihatäytteinen leivos.
  • Bánh ít, pieni, lehteen kääritty pyöreä liha- ja katkaraputäytteinen leivos.
  • Bánh tét, lehteen kääritty riisileivos.

Muita ruokia[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  • Dưa muối, erilaisia mausteliemessä säilöttyjä vihanneksia.
  • Giò lụa, vietnamilainen makkara.
  • Bánh mì, vietnamilainen täytetty patonki.
  • Bánh flan, vietnamilainen muunnos ranskalaisesta karamellivanukkaasta.

Juomia[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Valmistustavat[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Vietnamilainen keittiö käyttää monia valmistustekniikoita, kuten keittäminen, höyryttäminen, wokkaus ja uppopaistaminen. Vietnamissa käytetään tyyppillisesti vähemmän öljyä ja rasvoja ruoanlaitossa kuin esimerkiksi kiinalaisessa keittiössä.[1]

Vietnamilaisen keittiön raaka-aineita[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Vietnamilainen keittiö käyttää trooppisia kasviksia, hedelmiä ja yrttejä monipuolisesti.[5][6]

Perusaineet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Maustettua kalakastiketta.

Vietnamilaisen keittiön perusaineksia.[4]

Vihannekset[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Vietnamilaiselle keittiölle tyypillisiä lehtivihanneksia, juureksia, kukkia ja vihanneksena käytettäviä hedelmiä.[4]

Hedelmät[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Mangostaneja, longaaneja, rambutaaneja, guavia ja muita hedelmiä vietnamilaisella torilla.

Vietnamissa yleisesti käytettyjä makeita hedelmiä. Makeita hedelmiä käytetään usein sellaisenaan jälkiruokina tai välipaloina. Joitakin käytetään joskus myös vihanneksina. Esim. raakaa papaijaa ja intianleipäpuunhedelmää käytetään usein vihanneksen tavoin.[4]

Mausteet ja yrtit[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Vietnamilaisessa ruoanlaitossa käytetään paljon erilaisia yrttejä ja mausteita, joista muutamaa, kuten tuoksukidusruohoa, ei käytetä lähes ollenkaan muualla maailmassa.[7][4]

Liha[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Sekalaisia[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. a b c Guide Vietnam: The Food of Vietnam - Vietnamese Food Viitattu 14.8.2012. (englanniksi)
  2. a b Ruokakulttuuri Vietnam-seura. Viitattu 29.8.2012.
  3. a b Vietnam Online: Gastronomic Tourism Viitattu 14.8.2012. (englanniksi)
  4. a b c d e Richard Sterling: World Food: Vietnam. (Leivonnaiset s. 181–183, hedelmät s. 47–49, vihannekset s. 51–53). Lonely Planet Publications, 2000. ISBN 1-86450-028-X. Teoksen verkkoversio. (englanniksi)
  5. Daniel Hoyer: Culinary Vietnam. (Aineslistaus s. 18-25). Gibbs Smith, 2009. ISBN 1-86450-028-X. Teoksen verkkoversio. (englanniksi)
  6. Vietnamese flavours Viitattu 14.8.2012. (englanniksi)
  7. Vietnamese Herbs Viitattu 14.8.2012. (englanniksi)