Naudanliha

Naudanruhoja

Naudanliha on nautaeläimestä saatavaa lihaa. Täysi-ikäisen nautaeläimen, lehmän ja ison sonnin, lihaa sanotaan raavaanlihaksi. Nuoresta, alle 80-kiloisesta naudasta, saatavaa lihaa kutsutaan vasikanlihaksi, isompaa taas sukupuolesta riippumatta häränlihaksi.

Naudan ruhon etupäästä saadaan keitto- ja haudutusruokiin lihoja, kun taas takapäästä saadaan mureita filee- ja paistipaloja. Naudanlihaa käytetään moniin eri liharuokiin.

Raavaanliha

Raavaanliha on tummanpunaista, karkeasyistä ja voimakkaan makuista. Nuoren naudan liha on vaaleampaa ja maultaan vähän miedompaa.

Vasikanliha

Vasikanliha on vaaleanpunaista, vähärasvaista ja miedon makuista. Vasikanlihan lihassyyt ovat hienoja ja luut melko ohuita.

Naudan paloittelu ja osien käyttö ruoanvalmistuksessa

• Kaula: jauheliha
• Potkat: jauheliha, lihaliemi, osso buco
• Etuselkä: keitot, pataruoat, kastikkeelliset liharuoat, karjalanpaisti
• Rinta: lihakeitto, lihamuhennos
• Lapa: uuni- ja pataruoat, kastikkeelliset liharuoat, uuni- ja patapaisti
• Kylki: lihakeitto, jauheliha, täytetty paisti
• Kuve: jauheliha
• Fileeselkä: T-luupihvit, häränkyljykset
• Ulkofilee: kokonaisena paistettu tai grillattu filee, entrecôte, pihvit, leikkeet
• Sisäfilee: kokonaisena paistettu filee, chateaubriand , pihvit, saslik, fondue
• Paahtopaisti: kokonainen tai luuttomaksi leikattu paahtopaisti, paahdetut pihvit, patapaisti
• Kulma-, ulko- ja sisäpaisti: uuni- ja patapaistit, leikkeet, kääryleet, pihvit, stroganov
• Häntä: keitto, häränhäntäpata

Aiheesta muualla

• Naudanliha ravintoarvojen keskiarvo Kansanterveyslaitos. Viitattu 16. toukokuuta 2007. (suomeksi)
• EU: Tsemol naudanlihaa maatilalta ruokapöytään

Lähteet

•  Uusi Ruutukokki. Helsinki Media Company Oy, 1994. ISBN 951-875-242-7.

•  Ruuanvalmistuksen käsikirja. WSOY, 2003. ISBN 951-0-28868-3.