Fondue

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Fondue Sveitsi-teemaisessa fonduepadassa tarjoiltuna.

Fondue tai fondyy (ransk. fondre, sula, sulanut) on ruokalaji, jonka tärkein pääkomponentti on sulatettu kuuma juusto. Ruokalaji on peräisin ranskankielisen Sveitsin ja Savoijin alueilta ja se syödään perinteisesti kastamalla kuumaan juustoviinisekoitukseen leipäpaloja.

Tarjoilu[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Fonduekattila asetetaan tarjolle pöytään telineeseen, jonka alla pieni spriiliekki pitää seosta lämpimänä. Juustoon kastetaan vaaleita leipäpaloja ja vihanneslohkoja kuten kukkakaalia, porkkanoita ja herkkusieniä pitkillä fonduehaarukoilla.

Syömiseen voi liittää seuraleikin: jos joku pudottaa leipäpalansa, seuraa ryhmän määräämä rangaistus. Perinteisesti palansa pudottanut saa suudella vierustoveriaan.

Fonduen ainekset[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Sveitsiläinen perusfondue valmistetaan juustosta ja valkoviinistä ja maustetaan vahvalla Kirsch-viinalla, mutta ruoasta on maailmalla kehitelty lukuisia versioita. Fonduella tarkoitetaan enemmänkin valmistustapaa kuin tiettyjä ruoka-aineita. Fondueta on tarjolla niin pääruoaksi kuin makeaksi jälkiruoaksikin.

Lihafondue[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Lihafonduesetti

Perinteisessä lihafonduessa lihapaloja kastetaan kypsymään padassa kiehuvaan öljyyn. Lihafonduen kevytversiossa kiehuu lihaliemi, joka voidaan maustaa punaviinillä. Lihaliemeen kastetaan kypsymään hyvin ohueksi leikattuja viipaleita esimerkiksi naudan sisäfileestä. Kypsynyt lihanpala voidaan lopuksi dipata voimakkaaseen maustekastikkeeseen ja nauttia vaikkapa riisin kera, jolloin ateriasta tulee jo hieman itämainen.

Muunnoksia[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  • Fondue Bourguignonne on fondueperheeseen kuuluva ruokalaji, mutta erotuksena tavanomaisesta fonduesta, siinä kastetaan kuumaan öljyyn kuution muotoisia naudanlihan paloja ja syödään.
  • Fondue Chinoise on myös fondueperheeseen kuuluva ruokalaji. Siinä kastetaan rullattuja lihasuikaleita kuumaan lihaliemeen. Maukas liemi voidaan tarjoilla illallisten lopuksi keittona.
  • Suklaafondue on jälkiruoka, jossa sulaan suklaaseen kastetaan esimerkiksi hedelmäpaloja.

Kirjallisuutta[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]