Leipä

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Leipätaikinan kaulintaa.

Leipä on viljasta valmistettua ruokaa, joka leivotaan taikinasta ja paistetaan. Yleensä leipätaikinaan lisätään hiivaa tai käytetään taikinajuurta, jotta taikina nousisi. Leipäjauhojen tärkein viljalaji on länsimaissa vehnä.

Historia ja merkitys[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Erilaisia leipiä.

Leipä on yksi vanhimmista ruuista, se on tunnettu jo neoliittisella kaudella. Muinaisessa Egyptissä leivän leipominen oli yksi tärkeimmistä ruuanvalmistuksen aloista, oluen valmistuksen ohella, ja sillä oli myös uskonnollinen merkitys.[1] Leipä on ollut Euroopassa pääruokalaji ainakin 1000-luvulta eaa. nykypäiviin. Viljaa on käytetty ruoaksi jo 10 000 vuoden ajan, aluksi veteen sekoitettuna puurona.

Suomessa leipää on leivottu yleisesti paitsi vehnästä, myös rukiista. Tapa lienee perua kaskiviljelystä, jossa tärkein viljeltävä viljalaji oli korpiruis. Pohjoisessa Suomessa myös ohra on ollut tärkeä leipävilja.

Itse leipä-sana on germaanista alkuperää. Jo ensimmäisen Raamatun käännöksessä tunnetaan sana hlaifs ja vanhempi muoto hlaiba, jotka ovat muinaisesta gootin kielestä 300-luvulta (jaa.). Suomessa ennestään leivistä käytettiin nimityksiä kyrsä ja rieska.[2]

Markkinoilla on monenlaisia erikoisleipiä, muun muassa vähähiilihydraattinen leipä, jossa jauhot korvataan siemenillä, kuidulla, rasvalla tai proteiinilla.[3].

Kulttuurinen ja uskonnollinen merkitys[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Leivällä on tärkeä uskonnollinen merkitys juutalaisuudessa ja kristinuskossa. Kristinuskon piirissä leipää käytetään myös ehtoollisleipänä.

Osittain Raamatun vaikutuksesta leipä merkitsee länsimaisissa kielissä kuvaannollisesti myös ylipäänsä ravintoa tai laajemmassa merkityksessä toimeentuloa[4], esimerkiksi sanonnoissa "pitää perhe leivässä" ja "leipälaji" sekä englannin sanassa "breadwinner" = perheen elättäjä. Myös Isä meidän -rukouksessa esiintyy lause "Anna meille meidän jokapäiväinen leipämme"[5], jonka Luther selitti Vähässä Katekismuksessa tarkoittavan "kaikkea, mitä ruumiimme ravinnoksi tai muuten välttämättä tarvitsee"; ruoan ja muiden aineellisten hyödykkeiden lisäksi siihen kuuluu hänen mukaansa myös muun muassa "kunnolliset ja luotettavat esimiehet, hyvä hallitus, hyvät säät, rauha, terveys, järjestys, kunnia, hyvät ystävät, luotettavat naapurit ja muu sellainen.[6]

Suomalaisia leipälajeja[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Näkkileipiä.

Suomessa tehdään monenlaisia leipiä, koska maassa kohtaavat itäinen ja läntinen kulttuuri.[7]

Tiedottaminen[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Suomen leipomoteollisuus perusti vuonna 1961 leivän käyttöä edistämään tiedotusyksikkö Leipätiedotus ry:n[8]. Leipätiedotuksen tarkoitus on ”vahvistaa leivän ja leipomotuotteiden myönteistä mielikuvaa viestinnällisin keinoin[9].

Vuosittain vietetään kansainvälistä leipäpäivää (World Bread Day), joka on vuonna 2011 16. lokakuuta 2011. Suomessa vietetään lisäksi leipäviikkoa viikolla 37. [10] Tiedottamisessa on joka vuosi jokin teema ja aikaisemmilta teemavuosilta mahdollisesti periytyviä 3-6 vuoden pituisia kouluihin suunnattuja kampanjoita.

  • 2011 Skarppaa leivällä - valitse oikeat hiilihydraatit [11]
  • 2010 Leivästä on moneksi [12]
  • 2009 Haukkaa välillä! [13]
  • 2008 Leipä on luonnon voimaruokaa [14]
  • 2007 Kiinnostavasti kansainvälinen, turvallisesti kotimainen [15]
  • 2006 Keisarimustin Ihmiskoe [16]
  • 2005 Hiilihydraateissa on eroja niinkuin rasvoissakin [17]
  • 2004 Tuliaisleipä [18]
  • 2003 Villiinny viljasta ja pysy kylläisenä! [19]
  • 2002 Nauti vapaasti viljasta [20]
  • 1964 Leipärynnäkkö [21]
  • 1935 Leipäpropaganda [22]

Katso myös[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. Leivän historia Leipätiedotus ry..
  2. WSOY Facta - leipä-sana (Ruokasanasto)
  3. Talouselämä, viitattu 13.6.2011
  4. Kieli-ikkunat: Jokapäiväinen leipämme 1996. Kotus. Viitattu 23.11.2011.
  5. Matt. 6:11
  6. Katekismus, s. 71. Suomen evankelisluterilainen kirkko, 2000. ISBN 951-37-3094-8.
  7. Suomessa on maailman rikkain leipävalikoima Leipätiedotus ry..
  8. Etusivu Leipätiedotus. Viitattu 5.2.2013.
  9. Leipätiedotus Leipätiedotus. Viitattu 5.2.2013.
  10. Leipätiedotus ry: Leipäviikko 2002 -Nauti vapaasti viljasta Viitattu 12.9.2011.
  11. Leipätiedotus ry: Leipäviikko takaisin viikolle 37 Teemana ”Skarppaa leivällä” Viitattu 12.9.2011.
  12. Leipätiedotus ry: Leipäviikko lokakuussa - teemana "Leivästä on moneksi" Viitattu 12.9.2011.
  13. Leipätiedotus ry: Leipäviikko 2009 -Haukkaa välillä! Viitattu 12.9.2011.
  14. Leipätiedotus ry: Leipäviikko 2008 -Leipä on luonnon voimaruokaa Viitattu 12.9.2011.
  15. Leipätiedotus ry: Leipäviikko 2007 -Kiinnostavasti kansainvälinen, turvallisesti kotimainen Viitattu 12.9.2011.
  16. Leipätiedotus ry: Leipäviikko 2006 -korppu.fi ja Keisarimustin Ihmiskoe Viitattu 12.9.2011.
  17. Leipätiedotus ry: Leipäviikko 2005 -Hiilihydraateissa on eroja niinkuin rasvoissakin Viitattu 12.9.2011.
  18. Leipätiedotus ry: Leipäviikko 2004 -Tuliaisleipä Viitattu 12.9.2011.
  19. Leipätiedotus ry: Leipäviikko 2003 -Villiinny viljasta ja pysy kylläisenä! Viitattu 12.9.2011.
  20. Leipätiedotus ry: Leipäviikko 2002 -Nauti vapaasti viljasta Viitattu 12.9.2011.
  21. Leipätiedotus ry: Leipäviikko 2002 -Nauti vapaasti viljasta Viitattu 12.9.2011.
  22. leipurit: Leipäviikko 2002 -Nauti vapaasti viljasta Viitattu 12.9.2011.