Ciabatta

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Osittain viipaleiksi leikattu ciabatta.

Ciabatta on italialainen litteä ja soikea hiivalla kohotettu leipä. Sen nimi tarkoittaa alkujaan tohvelia ja kuvaa leivän muotoa.[1]

Italian eri osissa tehdyt ciabattat poikkeavat toisistaan. Comojärven ympäristössä tehdään kevyttä, huokoista ja rapeakuorista leipää, kun taas Toscanassa, Umbriassa ja Marchessa leipä on kiinteämpää. Rooman seudulla se maustetaan usein oliiviöljyllä, suolalla ja meiramilla. Ciabatta on levinnyt myös muualle Eurooppaan ja Yhdysvaltoihin.[2]

Ciabattaa nostatetaan pitkään.[3] Sen valmistus aloitetaan tuorehiivalla nostatettavasta juuritaikinasta. Näin syntyy rapea kuori ja tuoksuva sisus.[4]

Venetsian läheltä kotoisin oleva mylläriperheen poika Arnaldo Cavallari väittää keksineensä ciabattalle ominaisen kostean taikinan 1980-luvulla.[5] Samantyyppisiä leipiä on tehty laajemmalla alueella Comojärven ympäristössä, mutta Cavallarin kehittämä versio on levinnyt laajasti muuallekin maailmaan.[4]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. Ciabatta BBC Food. Viitattu 30.11.2012. (englanniksi)
  2. Ciabatta Bread Facts Abigails Bakery. Viitattu 30.11.2012. (englanniksi)
  3. Chapati, ciabatta, chapata ym. Raholan syötävät sanat. Viitattu 30.11.2012.
  4. a b Gillian Riley: The Oxford Companion to Italian Food, s. 128. Oxford University Press, 2007. ISBN 9780198606178.
  5. The secret life of ciabatta Guardian. Viitattu 30.11.2012. (englanniksi)
Commons
Wikimedia Commonsissa on kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Ciabatta.