Taikina

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Leipätaikinan kaulimista afganistanilaisessa leipomossa

Taikina on ruoan, lähinnä leipomotuotteiden, valmistuksessa käytettävä raaka-aine. Se koostuu lähes poikkeuksetta kolmesta pääraaka-aineesta: leivinhiivasta, vedestä ja jauhosta. Joissakin tapauksissa hiiva saatetaan jättää pois tai korvata muulla nostatusaineella.

Taikinalla on useita käyttötarkoituksia, joista merkittävin on leivän tekeminen. Leivän tekemiseksi raaka-aineet (hiiva, jauhot ja vesi) sekoitetaan yhteen ja niitä vaivataan (sekoitetaan), kunnes muodostuu taikina. Ennen leipomuksen paistamista annetaan taikinan paisua eli kohota. Yleensä taikina myös maustetaan.

Eri käyttötarkoituksiin, kuten pullalle ja muille konditoriatuotteille sekä pastalle, on omanlaisensa reseptit.

Taikinaa voidaan käyttää myös kalastuksessa houkuttimena ja syöttinä.

Commons
Wikimedia Commonsissa on kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Taikina.