Leivinhiiva

Wikipedia

Ohjattu sivulta Hiiva
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Hakusana ”Hiiva” ohjaa tänne. Sanan muista merkityksistä katso Hiivat
Leivinhiiva
Tieteellinen luokittelu
Kunta: Sienet Fungi
Kaari: Kotelosienet Ascomycota
Luokka: Saccharomycetes
Lahko: Saccharomycetales
Heimo: Saccharomycetaceae
Suku: Saccharomyces
Laji: cerevisiae
Kaksiosainen nimi
Saccharomyces cerevisiae
Meyen ex. E.C. Hansen[1]
Katso myös

  Leivinhiiva Commonsissa

Leivinhiiva (Saccharomyces cerevisiae) on yksi vanhimmista leivän kohotusaineista. Hiiva on elävä hyötymikrobi. Yhdessä grammassa hiivaa on 10 miljardia 0,01 mm:n suuruista solua.

Kuivahiivaa.

Hiivaa myydään useassa eri muodossa. Sitä on saatavana elävän tuorehiivan lisäksi muun muassa kuivahiivana, jossa hiiva on pieninä kuivina rakeina. Kuivahiivan aktivoimiseen tarvitaan lämpimämpi neste kuin tuorehiivalle. Lisäksi on saatavilla nestemäistä hiivaa, jota käytetään pääasiassa oluen panemiseen ja leipomoteollisuudessa sekä pikahiivaa, jota käytetään esimerkiksi kiljun ja kotiviinin valmistukseen. Nykyään leivän valmistamisessa voidaan käyttää myös keinotekoisia kohotusaineita, kuten leivinjauhetta.

Leivonnassa hiiva sekoitetaan jauhojen, suolan ja lämpimän veden (tai maidon) kanssa. Taikina vaivataan ja jätetään sitten kohoamaan ennen paistamista. Hiiva muuttaa taikinan hiilihydraatteja hiilidioksidiksi. Hiilidioksidikuplat aiheuttavat taikinan nousemisen. Paistettaessa hiivasieni kuolee.

Toimiakseen tarkoituksen mukaisesti hiiva tarvitsee aikaa, lämpöä, ravintoa ( esim. sokeri, hunaja) sekä nestettä(esim. maito, vesi)

[muokkaa] Lähteet

  1. Taksonomian lähde: Index Fungorum Luettu 9.9.2008


Tämä ruokaan, ravintoon tai ruoanlaittoon liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.
Henkilökohtaiset työkalut