Hiiva
Wikipedia
Hiiva on yksi vanhimmista leivän kohotusaineista. Tavallisesti leivonnassa käytettävä hiiva on Saccharomyces cerevisiae -hiivasienestä koostuvaa massaa. Hiiva on elävä hyötymikrobi. Yhdessä grammassa hiivaa on 10 miljardia 0,01 mm:n suuruista solua.
Hiivaa myydään useassa eri muodossa:
- Tuorehiivana
- Kuivahiivana, jossa hiiva on pieninä kuivina rakeina. Kuivahiivan aktivoimiseen tarvitaan lämpimämpi neste kuin tuorehiivalle.
- Nestemäinen hiiva, jota käytetään pääasiassa oluen panemiseen ja leipomoteollisuudessa
- Pikahiiva, "Turbohiiva", jota käytetään esimerkiksi kiljun ja kotiviinin valmistukseen.
Nykyään leivän valmistamisessa voidaan käyttää myös keinotekoisia kohotusaineita, kuten leivinjauhetta.
Leivonnassa hiiva sekoitetaan jauhojen, suolan ja lämpimän veden (tai maidon) kanssa. Taikina vaivataan ja jätetään sitten kohoamaan ennen paistamista. Hiiva muuttaa taikinan hiilihydraatteja hiilidioksidiksi. Hiilidioksidikuplat aiheuttavat taikinan nousemisen. Paistettaessa hiivasieni kuolee.
