Emmental

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Tämä artikkeli käsittelee juustoa. Emmental on myös alue Keski-Sveitsissä.
Sveitsiläistä emmentalia

Emmental (saks. Emmentaler) eli tahkojuusto[1] on puolikovaa, isoreikäistä, kypsytettyä juustoa. Se on saanut nimensä sveitsiläisen Emmejoen ja Emmentalin alueen mukaan. Juuston perinteinen suomalaisnimi tulee siitä, että emmentaljuusto valmistetaan isoa tahkokiveä muistuttaviksi, 75–100 kg painaviksi matalan lieriön muotoisiksi kappaleiksi.[1]

Sveitsiläistä emmentalia kypsytetään vähintään neljä kuukautta. Voimakkaampaa juustoa on kypsytetty yleensä reilusti toista vuotta.[2] Suomessa valmistetun Valion Emmentalin kuoren leimojen tai valmispalojen muovipakkauksen väri kertoo juuston kypsytysiästä: sinileimaista on kypsytetty kolme, punaleimaista kuusi ja mustaleimaista yhdeksän kuukautta.

Emmentaljuustossa propionihappobakteerien aiheuttaman propionihappokäymisen ansiosta L-maitohaposta muodostuu propanaattia, asetaattia, hiilidioksidia ja vettä. Prosessissa kehittyvä hiilidioksidi muodostaa juustoon vaihtelevan kokoisia koloja.

Historiaa[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Emmentaljuustoa on tehty 1200-luvulta alkaen Emmentalin alueella.[3] 1800-luvun alussa sen valmistus levisi alkuperäiseltä alueeltaan. [4]

Suomen ensimmäisen emmentalin valmisti Rudolf Klossner Sippolan kartanomeijerissä vuonna 1856.[5] Hän oli tullut Suomeen valmistamaan emmentalia kapteeni Alexander von Daehnin kutsumana, joka oli Sveitsin matkallaan ihastunut emmentaler-juustoon.[6]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. a b Maija Suova (toim.): Emännän tietokirja I–II, 4. uudistettu laitos, s. 113. WSOY, 1958.
  2. Emmentaler Switzerland
  3. Tieteen kuvalehti Historia 11/2014, s.72-73
  4. Juustotietoa Sveitsin maatalouden tutkimuskeskuksen sivuilla
  5. Emmentalin tarina, luettu 25.8.2011
  6. Finfood - Suomalaista juustoa 150 vuotta (3.2.2006)

Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Tämä ruokaan, juomiin, ravintoon tai ruoanlaittoon liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.