Siitake

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Siitake
Lentinula edodes.jpg
Tieteellinen luokittelu
Domeeni: Aitotumalliset Eucarya
Kunta: Sienet Fungi
Kaari: Kantasienet Basidiomycota
Alakaari: Avokantaiset Agaricomycotina
Luokka: Varsinaiset avokantaiset Agaricomycetes
Alaluokka: Agaricomycetidae
Lahko: Helttasienet Agaricales
Heimo: Tricholomataceae
Suku: Lentinula
Laji: edodes
Kaksiosainen nimi
Lentinula edodes
(Berk.) Pegler
Katso myös
 Wikispecies-logo.svg Siitake Wikispeciesissä
 Commons-logo.svg Siitake Commonsissa

Siitake (Lentinula edodes) on Itä-Aasiasta kotoisin oleva ruokasieni, jota viljellään ja käytetään ruoanlaitossa monissa Aasian maissa. Se on ruoka-aineena osa monien Aasian maiden, kuten Japanin, Kiinan, Korean ja Thaimaan keittiöitä.

Länsimaissa siitake tunnetaan japanilaisella nimellään shiitake [1] (kanji: ; kirjaimellisesti "shii-sieni" kasvualustanaan toimivien lahoavien shii-puiden mukaan). Englannin kielessä siitake tunnetaan myös "kiinalaisena metsäsienenä" tai "mustana metsäsienenä". Kiinassa sieni tunnetaan nimellä xiānggū (, "hyväntuoksuinen sieni").

Viljely[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Siitakkeen kasvattamista, kuvien välinen kasvuaika 24 tuntia

Siitakkeet kasvavat luonnonvaraisina Kiinassa, mutta niitä on viljelty Kiinan lisäksi Japanissa yli 1000 vuoden ajan. Varhaisimmat kirjoitetut merkinnät siitakkeiden viljelystä voidaan ajoittaa Song-dynastian ajoille (vuodet 960-1127). Luonnonvaraisten sienten syömistä kuvanneet kirjoitukset ajoittuvat kuitenkin varhaisemmiksi.

Ennen 1980-lukua sienten japanilaista lajiketta kasvatettiin ainoastaan perinteisin menetelmin. Gary F. Leatham tutki 1970-luvun lopulla väitöskirjassaan japanilaisen lajikkeen kasvattamista, mikä mahdollisti myöhemmin kyseisen lajikkeen tehokkaan kaupallisen kasvatuksen ympäri maailmaa, myös Suomessa. Sientä myydään nykyään päivittäistavarakaupoissa tuoreina sekä säilykkeinä.

Siitake ruokasienenä[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Pyogo muchim (표고무침), korealainen haudutettu siitake

Tuoreita ja kuivattuja siitakkeita käytetään aasialaisissa keittiöissä. Kiinalaisessa keittiössä niitä käytetään paistettuina kasvisruoissa. Japanissa niitä käytetään miso-keitossa dashin valmistuksessa, sekä lisukkeena monissa muissa ruokalajeissa. Koreassa sienet ovat osa bulgogia (marinoitu grillinaudanliha), jjigaeta (pihvi) sekä namulia (paistettu kasvisruoka). Thaimaassa sienet tarjotaan käristettyinä tai haudutettuina.

Siitakkeita myydään kuivattuina säilykkeinä, jotka uudelleenkostutetaan vedessä ennen käyttöä. Sienten kuivaaminen tekee niistä tuoreita sieniä aromikkaampia paljastaen vahvan umami-maun hajottaen sienen proteiinit aminohapoiksi ja muuttaa ergosterolit D-vitamiineiksi.

Terveydelliset vaikutukset[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Siitakkeiden terveysvaikutuksia on tutkittu nykyaikana tieteellisesti. Sienet sisältävät polysakkaridi lentinaania ((1-3)-β-D-glukaani), jonka on tutkittu ehkäisevän kasvainten muodostumista.[2]

Jotkut siitakkeesta eristettävät aineet, kuten iktyoli, toimivat lääkkeenä allergioihin ja viruksiin.[3]

Siitake on myös yksi harvoista vegaaniseen sekä kosher-ruokavalioon kuuluvista D-vitamiinia sisältävistä lähteistä.

Raakana nautitulla siitakkeella on todettu myös vakavahko nokkosrokkoa muistuttava sivuvaikutus siitakedermatiitti, joka saattaa ilmaantua vasta joitain päiviä aterian jälkeen ja vaatia vakavimmillaan sairaalahoitoa.[4][5]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. Oxford English Dictionary. shiitake. Second edition, 1989.
  2. Kim H, Kacew S, Lee B (1999). "In vitro chemopreventive effects of plant polysaccharides (Aloe barbadensis miller, Lentinus edodes, Ganoderma lucidum and Coriolus versicolor)". Carcinogenesis 20 (8): 1637–40. PMID 10426820. 
  3. Takehara M, Kuida K, Mori K (1979). "Antiviral activity of virus-like particles from Lentinus edodes (Shiitake)". Archives of Virology 59 (3): 269–74. PMID 222241. 
  4. http://www.funga.fi/shiitake.php
  5. http://www.fimnet.fi/cgi-cug/brs/brshowdoc.pl?start=1&session_id=4272.0898835721

Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]