Dashi

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Dashi-pakkauksia.

Dashi (jap. 出汁) on keittojen ja liemien luokka, joka muodostaa yhden japanilaisen keittiön perusraaka-aineista. Dashi toimii misokeittojen, kirkasliemisten keittojen, nuudeliliemien ja useiden haudutukseen tarkoitettujen liemien pohjana.

Dashin yleisin muoto on yksinkertainen liemi, joka valmistetaan keittämällä merilevää (kombu) ja kuivattua boniittia (katsuobushi). Näin valmistettu tuore dashi on japanissakin nykyään harvinaista, ja esivalmisteita käytetään yleisesti. Dashin muita muotoja ovat merilevää, siitakesieniä tai niboshi-sardiineja useita tunteja liottamalla ja sen jälkeen kiehauttamalla valmistetut liemet.

Vuonna 1908 Kikunae Ikeda nimesi merilevädashin erikoisen ja vahvan maun umamiksi, "viidenneksi mauksi". Se johtuu glutamiinihappoon reagoivista makureseptoreista.

Käännös suomeksi
Tämä artikkeli tai sen osa on käännetty tai siihen on haettu tietoja vieraskielisen Wikipedian artikkelista.
Alkuperäinen artikkeli: en:Dashi