Umami

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun

Umami on yksi ihmisen aistimasta viidestä perusmausta. Sen makua väitetään esiintyvän esimerkiksi arominvahventeena käytetyssä natriumglutamaatissa, joissain juustoissa, soijakastikkeessa ja hyvin kypsyneessä tomaatissa sekä maustamattomassa lihassa. Sanan umami taustalla on japanin kielen sana 旨味, umami (suom. ”maukas maku”).

Umamin määritteli perusmauksi ensimmäistä kertaa japanilainen Kikunae Ikeda vuonna 1908. [1]

Viitteet[muokkaa]

  1. Discovery of Umami www.glutamate.org. Viitattu 13.6.2010. (englanniksi)
Tämä biologiaan liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia tai samankaltaisia artikkeleita.