Umami

Umami on yksi ihmisen aistimasta viidestä perusmausta. Sen makua väitetään esiintyvän esimerkiksi arominvahventeena käytetyssä natriumglutamaatissa, joissain juustoissa, soijakastikkeessa ja hyvin kypsyneessä tomaatissa sekä maustamattomassa lihassa. Sanan umami taustalla on japanin kielen sana 旨味, umami (suom. ”maukas maku”).

Umamin määritteli perusmauksi ensimmäistä kertaa japanilainen Kikunae Ikeda vuonna 1908.