Miso

Kolmea erilaista misoa.

Miso (jap. 味噌, みそ) on japanilainen käyneistä soijapavuista ja joskus myös viljasta valmistettu ruoka-aine. Miso on yleensä paksua tahnaa, jota käytetään mausteena tai valmistusaineena esimerkiksi kastikkeissa, marinadeissa ja keitoissa. Mison maku, väri ja rakenne riippuu sen valmistukseen käytetyistä raaka-aineista ja valmistusmenetelmistä.

Mison käymisessä käytetään Aspergillus oryzae -hometta.

Katso myös

• Tofu
• Tempeh