Gastronomia

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun

Gastronomia tarkoittaa ensiluokkaisista raaka-aineista valmistettujen ruokien tuntemusta ja niiden valmistamista. Termi merkitsee kirjaimellisesti "vatsan sääntelyn taito tai laki" (kreik. γαστήρ, gaster, 'vatsaan'; kreik. νόμος, nomos, 'lakeja, jotka määräävät'). Gastronomian sanastoon kuuluu runsaasti ranskankielisiä termejä, sillä ruoan arvostuksen ja sen ensiluokkaisen valmistustaidon juuret ovat Ranskassa.[1]

Klassisen gastronomisen järjestyksen historia ulottuu 1800-luvulle. Tuolloin määriteltiin aterian koostuminen eri ruokalajeista, jota tämänkin päivän ateriakokonaisuuksilla hyödynnetään:[1][2]

  • aterian aluksi kevyt, kylmä (ensisijaisesti) tai lämmin ruokahalua herättävä ruokalaji
  • seuraavaksi lämmin keitto tai muu väliruoka
  • pääruoka
  • kevyt väliruoka, juotava tai sorbetti
  • jälkiruoka
  • juustoja
  • aterian päätteeksi hedelmiä

Erityisen huolellisesti ja taidokkaasti valmistettu ruoka on nimeltään gourmet.[3] Hyvän ruoan luonnontieteellistä tutkimusta kutsutaan molekyyligastronomiaksi, ja siihen pohjautuvaa ruoanlaittoa molekyylikokkaukseksi.[4]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. a b Gastronomiaa Paistinkääntäjät ry.. Viitattu 17.7.2013.
  2. Gastroniminen järjestys Paistinkääntäjät ry.. Viitattu 17.7.2013.
  3. Ruoka-alan vierassanoja Kotus. Viitattu 17.7.2013.
  4. Molekyyligastronomia – kokkausta tieteellisesti 24.3.2009. Tietysti.fi. Viitattu 17.7.2013.