Sahti

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun

Sahti on perinteinen suomalainen suodattamaton olut, jonka teossa käytetään etupäässä ohra- ja lisänä vähäisessä määrin ruismaltaita sekä joskus vehnää ja kauraa.[1][2] Sahti on rekisteröity Euroopan unionin aidoksi perinteiseksi tuotteeksi vuonna 2002[3].

Yleistä[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Sahdin mausteena voidaan käyttää katajaa tai katajanmarjoja tai katajavettä. Vierteen makeus saadaan mäskäämällä veteen sekoitettuja maltaita useita tunteja 50–80 celsiusasteen lämpötilassa, jolloin maltaitten tärkkelys muuttuu sokereiksi. Sahtiin ei lisätä teollisesti valmistettua sokeria, siirappia tai muuta vastaavaa. Lopuksi mäski keitetään ja siivilöidään, jolloin saadaan vierre. Jäähdytettyyn vierteeseen lisätään ruokakaupasta saatavaa tuorehiivaa. Kuohukäyminen kestää muutamia päiviä, jälkikäyminen viileämmässä noin kaksi viikkoa, jolloin sahti selkeytyy ja on valmista nautittavaksi. Jälkikäymisen tulee tapahtua lievästi paineen alla, jotta sahtiin muodostuu pieni määrä hiilihappoa, eikä happi pilaa käymisprosessia. Sahti on tuoretuote, ja sen säilyvyys hyvissä olosuhteissa, esimerkiksi maakellarissa, on noin kuukausi. Värit vaihtelevat raaka-ainepohjan mukaan keltaisesta tummanruskeaan.

Sahdilla on hyvin tunnusomainen, täyteläinen, banaanimainen maku, johon yhdistyy vierteen siivilöinnin seurauksena katajan kirpeyttä. Sahti sisältää valmiiksi käyneenäkin paljon luonnon sokereita ja viljan aromiaineita. Sen alkoholipitoisuus on 7-9 %. Normaalisti olueen kuuluvaa humalaa sahdissa ei nykyään aina käytetä, ja jos käytetäänkin, niin vähäisiä määriä. Joskus humala saadaan omasta kotipihasta. Sahdilla on EU:n APT-nimisuoja lambicin tapaan. Sahti-sanan alkuperää ei ole varmuudella selvitetty, mutta todennäköisenä alkuperänä pidetään germaanista sanaa saf, josta myöhemmin kehittyi muinaisskandinaavinen saft, "mehu".

Suomen lisäksi sahtia valmistetaan Ruotsissa sijaitsevalla Gotlannin saarella, jossa sitä kutsutaan nimellä dricku, Gotlandsdricku tai Gotlandsdricka sekä Viron Saarenmaalla, Hiidenmaalla ja mantereella, joissa siitä käytetään nimitystä koduõlu tai taluõlu.

Suomessa perinteisiä sahtialueita ovat Häme ja Pohjois-Satakunta sekä osia Uudestamaasta ja Keski-Suomesta. Kotisahdin SM-kisoihin on osallistunut yli 30 kunnan tai kaupungin edustajia, joista osa on tullut perinnealueen ulkopuolelta. Voittajasahteja on löytynyt jopa Kaskisista, Kirkkonummelta ja Savonlinnasta.

Maailman tunnetuin olutasiantuntija Michael Jackson on kirjoissaan kohentanut suomalaisen sahdin tuntemusta maailmalla. Jackson vieraili Suomessa monia kertoja olutfestivaaleilla. Paikallisten erikoisuuksien ystävänä hän levitti tietoutta kansainvälisesti vähän tunnetusta sahdista.[4] Hänen mielestään sahti oli "oluenteon historian puuttuva rengas Mesopotamian ja nykypäivän välillä", kuin "lasillinen antropologiaa."[5] Jacksonin innoittamana monet amerikkalaiset pienpanimot ovat valmistaneet sahdinkaltaisia oluita.

Suomalaisia sahdin valmistajia[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  • Beer Hunter´s (Pori): Muffloni Sahti
  • Finlandia Sahti Ky: Finlandia Sahti ja Strong Sahti
  • Hartolan Sahti: Krouvin Sahti ja Punakallion Sahti
  • Hollolan Hirvi: Kivisahti
  • Joutsan Sahti Oy: Tuotemyynti Joutsan Alkossa
  • Lammin Sahti Ky: Tuotemyynti mm. Tuuloksessa ja Helsingissä Alko Arkadiassa
  • Malmgårdin Panimo Oy: Huvila Sahti
  • Stadin Panimo Oy: Stadin Kundi ja Stadin Friidu
  • Tiinan Sahti (Sysmä): Vierteen tuotemyynti
  • Yolly Giant (Tampere): Sahti- ja olutvierteet
  • Honkajoen Sahtivierre (Honkajoki): Sahtivierteen valmistus
  • Luopioisten sahtiseura (Rautajärvi)

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. Rokka, Jussi: Sahti on jäänne 13.5.2010. Helsingin sanomat. Viitattu 9.12.2012.
  2. Manninen, Ari: Mistä saisi sahtia – aurinkoa juoksevassa muodossa 19.07.2012. Helsingin sanomat. Viitattu 9.12.2012.
  3. Suojatut suomalaiset tuotteet 11.5.2012. Maa- ja metsätalousministeriö. Viitattu 9.12.2012.
  4. Michael Jackson: Sahti - rural beer with a great Finnish Viitattu 3.12.2010.
  5. Olutspesialisti Michael Jackson on kuollut 30.8.2007. Helsingin Sanomat. Viitattu 30.8.2007.

Kirjallisuutta[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Tämä ruokaan, juomiin, ravintoon tai ruoanlaittoon liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.