Mämmi
Tätä sivua ei ole 
Mämmi on makea suomalainen perinneruoka, jota nautitaan varsinkin pääsiäisen aikaan. Sen arvellaan olevan juutalaisen hapattamattoman leivän vastine. Mämmi on imellytettyä puuroa joka valmistetaan pääosin vedestä, maltaasta ja ruisjauhosta.
Suomessa täysin imelä mallaspitoinen mämmi oli vanhastaan vain Länsi-Suomen ruoka. Muualla maassa ja etenkin idässä tunnettiin sen sijaan jauhoista imelletyt hapanimelät mämmit, kuten hapanmämmi ja syötävä taikina, jotka ovat vellimäisiä ja imeltämisen jälkeen lievästi hapatettuja. Nämä ovat myös laajalti tunnettuja itäeurooppalaisia ruokia. Makea, maltaista ja jauhoista imellytetty pääsiäismämmi on tullut tunnetuksi koko Suomessa koulujen ja ruoanlaittokurssien myötä.
Savolaisten ja hämäläisten käyttämä nimitys perinteiselle koivun tuohesta valmistetulle mämmin paisto-, säilytys- ja tarjoiluastialle on tuokkonen. Itä- ja Länsi-Suomessa samainen tunnetaan paremmin nimillä rove (rope) tai ropponen.
Nykyään mämmi tarjotaan jäähdytettynä sokerin ja kerman kera, mutta aikaisemmin sokeria ei käytetty ja kermakin oli hapanta smetana-tyyppistä. Teolliset mämmit ovat yleensä sesonkituotteita. Tavanomainen myyntiaika on tammikuun alusta pääsiäiseen saakka. Suurista valmistajista vain Kymppi-Maukkaat (Kymppi Mämmi) valmistaa mämmejä ympäri vuoden. Mämmiä myydään niin kylmätuotteina kuin pakasteinakin.
Perinteisen suomalaisen mämmin tärkeästä asemasta perinneruokana muistuttaa toinen Suomelle myönnetyistä poikkeuksista lisäainemääräyksiin: Kaikkien muiden lisäaineiden kuin säilöntäaineiden käyttö on kielletty. [1]
Persialaiset käyttävät samaan tapaan valmistettua "mämmiä" persialaisessa uudessa vuodessa, joka on kevään ensimmäinen päivä. He kutsuvat sitä nimellä sämänu.
[muokkaa] Lähteet
- ↑ Lisäainelainsäädäntö Elintarviketurvallisuusvirasto
[muokkaa] Kirjallisuutta
- Ladarsi, Ahmed: Mämmi. Helsinki: Perhemediat, 2008. ISBN 978-952-494-170-9.
[muokkaa] Aiheesta muualla
- Mämmi. Fineli – elintarvikkeiden koostumustietopankki.
- Laskiais- ja pääsiäisruokia. Suomalaisen kirjallisuuden seura.
- Arja Päivärinta: Ahmed Ladarsi vie mämmin ilosanomaa. Kaleva 20.2.2009.
