Tärkkelys

Wikipedia

Tärkkelys on monimutkainen joko haarautumaton amyloosi tai haarautunut amylopektiini, joka on glukoosiyksiköistä koostuva ketju. Se on veteen liukeneva polysakkaridi, jonka kemiallinen kaava on muotoa (C₆H₁₀O₅)_n. Se on kasvien varastopolysakkaridi, vararavinto, jota kasvi valmistaa yksinkertaisempien monosakkaridien kautta fotosynteesillä. Tärkkelystä, erityisesti maissitärkkelystä, käytetään usein ruoanlaitossa kastikkeiden suurustamiseen. Teollisuudessa tärkkelystä käytetään liimojen, paperien ja tekstiilien valmistuksessa.

Suurin osa ruoasta saatavista hiilihydraateista on tärkkelystä. Tärkkelyksen lähteitä ovat mm. perunat ja viljaruoat.

Polysakkaridien eli siis myös tärkkelyksen pilkkomiseen elimistö käyttää monia ruoansulatusentsyymejä, joten tärkkelyksen verensokeria kohottava vaikutus on hitaampi kuin yksinkertaisempien sakkaridien.

n • k • m Biomolekyylit
Peptidit \| Aminohapot \| Nukleiinihapot \| Hiilihydraatit \| Lipidit \| Terpenoidi \| Karotenoidit \| Tetrapyrrolit \| Entsyymikofaktorit \| Steroidit \| Flavonoidit \| Alkaloidit \| Polyketidit
Analogues of nucleic acids:	Hiilihydraattien muodot	Analogues of nucleic acids:
Pääjoukko:	Aldoosi \| Ketoosi \| Pyranoosi \| Furanoosi
Geometria:	Pentoosi \| Heksoosi \| Heptoosi \| Sykloheksaanikonformaatio \| Anomeeri \| Mutarotaatio
Suuri/pieni:	Glyseraldehydi \| Dihydroksiasetoni \| Erytroosi \| Trioosi \| Erytruloosi \| Sedoheptuloosi
Pentoosit:	Riboosi \| Arabinoosi \| Ksyloosi \| Lyksoosi \| Ribuloosi \| Ksyluloosi
Heksoosit:	Glukoosi \| Galaktoosi \| Mannoosi \| Guloosi \| Idoosi \| Taloosi \| Alloosi \| Altroosi \| Fruktoosi \| Sorboosi \| Tagatoosi \| Psikoosi \| Fukoosi \| Ramnoosi
Disakkaridit:	Sakkaroosi \| Laktoosi \| Trehaloosi \| Maltoosi
Polymeerit:	Glykogeeni \| Tärkkelys \| Selluloosa \| Kitiini \| Amyloosi \| Amylopektiini \| Stakyoosi \| Inuliini \| Dekstriini
Glykosaminoglykaanit:	Hepariini \| Kondroitiinisulfaatti \| Hyaluronaani \| Heparaanisulfaatti \| Dermataanisulfaatti \| Kerataanisulfaatti
Aminoglykosidit:	Kanamysiini \| Streptomysiini \| Tobramysiini \| Neomysiini \| Paromomysiini \| Apramysiini \| Gentamysiini \| Netilmysiini \| Amikasiini