Suurustaminen

Suurustaminen on nestemäisen ruoan sakeuttamista jauhoja lisäämällä. Halutun lopputuloksen saamiseksi voidaan käyttää valmiita tärkkelyssuurusteita tai muun muassa vehnäjauhoja, ohrakasta, maissitärkkelysjauhoja, perunajauhoja ja arrow-jauhoja. Myös tuorejuustoilla voi sakeuttaa suolaisia ruokia. Jauhot, joita suurustamiseen käytetään, valitaan halutun lopputuloksen mukaan.