Karamelli

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Lautasellinen karamelliä rikottuna.

Karamelli on sokeria kuumentamalla valmistettu ruskea sulate. Sitä käytetään erilaisissa vanukkaissa ja muissa jälkiruuissa sekä makeisissa. Karamelliä käytetään myös elintarvikkeiden väriaineena (E150a, sokerikulööri).[1]

Valmistettaessa karamellia sokeri kuumennetaan hitaasti n. 170 °C lämpötilaan, kunnes väri muuttuu halutuksi (vaalean ruskeasta tumman ruskeaan). Kuumennettaessa sokerin molekyylit hajoavat ja muodostavat uusia yhdisteitä, joilla on karamellille tyypillinen väri ja aromi.

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. UK Food Guide - E150 Caramel Viitattu 2011-11-27.