Sahrami

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Crocus sativus punaisilla luoteilla
Sahramia

Sahrami (arab. زَعْفَرَان‎, za'farān) on maustesahramin (Crocus sativus) kuivatuista, rihmamaisista luoteista koostuva mauste, jota käytetään muun muassa makeisissa ja leivonnaisissa makua ja keltaista väriä antamaan. Se on mausteena muun muassa karjalaisessa pääsiäisleivässä kulitsassa, espanjalaisessa paellassa ja ranskalaisessa bouillabaissessa. Sahramia käytetään myös esim. riisiruoissa värjäysaineena. Sahramin maku on kitkerä.

Sahramin tuottajamaita ovat Espanja, Kreikka, Intia, Iran, Ranska, Turkki ja Marokko. Yhteen grammaan sahramia tarvitaan 200–600 käsin kerättyä luottia, ja yhdestä emistä (yhdessä kukassa yksi emi) niitä saadaan vain kolme kappaletta. Sahrami onkin maailman kallein mauste ja suhteessa painoon myös yksi maailman kalleimmista ruoka-aineista.

Paras sahrami on peräisin Espanjasta La Manchan alueelta, Iranista[1] sekä L'Aquilasta Rooman itäpuolelta[2]. Iranista viedään sahramia bulkkitavaranaselvennä Espanjaan, jossa se myydään espanjalaisena.[1] Sahramia väärennetään. Yksi takuu aidon sahramin saamisesta on hankkia EU:n maantieteellisen suojan saanutta sahramia. La Manchan ja L'Aquilan lisäksi suojan on saanut sahrami, joka on peräisin Kreikan Länsi-Makedoniassa sijaitsevasta Kozanista.[3]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. a b Persiansaffrononline.com
  2. Italian cook
  3. The Purple fold of La Manca Wall Street Journal, viitattu 8.5.2012

Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]


Tämä ruokaan, juomiin, ravintoon tai ruoanlaittoon liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.