Ero sivun ”Rasvahapot” versioiden välillä
[katsottu versio] | [katsottu versio] |
p Tunniste = 951-37-1568-X, ISBN puuttui |
Ei muokkausyhteenvetoa |
||
Rivi 2: | Rivi 2: | ||
'''Rasvahapot''' ovat pitkäketjuisia rengasrakenteettomia mono[[karboksyylihappo]]ja, joissa on parillinen määrä [[hiili]][[atomi|atomeja]].<ref>{{kirjaviite | Tekijä = Pirjo Napari | Nimeke = Orgaaninen kemia | Sivu = 255 | Julkaisija = Opetushallitus | Vuosi = 1995 | Tunniste = ISBN 951-37-1568-X}}</ref> Ne voivat olla [[tyydyttynyt rasvahappo|tyydyttyneitä]], [[kertatyydyttymätön rasvahappo|kertatyydyttymättömiä]] tai [[monityydyttymätön rasvahappo|monityydyttymättömiä]]. |
'''Rasvahapot''' ovat pitkäketjuisia rengasrakenteettomia mono[[karboksyylihappo]]ja, joissa on parillinen määrä [[hiili]][[atomi|atomeja]].<ref>{{kirjaviite | Tekijä = Pirjo Napari | Nimeke = Orgaaninen kemia | Sivu = 255 | Julkaisija = Opetushallitus | Vuosi = 1995 | Tunniste = ISBN 951-37-1568-X}}</ref> Ne voivat olla [[tyydyttynyt rasvahappo|tyydyttyneitä]], [[kertatyydyttymätön rasvahappo|kertatyydyttymättömiä]] tai [[monityydyttymätön rasvahappo|monityydyttymättömiä]]. |
||
Esteröityneinä ne muodostavat [[glyseroli]]n kanssa [[rasva|rasvoja]] ja [[etanoli|alkoholin]] kanssa [[vaha|vahoja]]. Luonnon rasvahapot ovat [[heikko happo|heikkoja happoja]], ja ne muodostavat [[suola|suoloja]] sekä [[esteri|estereitä]]. |
Esteröityneinä ne muodostavat [[glyseroli]]n kanssa [[rasva|rasvoja]] ja [[etanoli|alkoholin]] kanssa [[vaha|vahoja]]. Luonnon rasvahapot ovat [[heikko happo|heikkoja happoja]], ja ne muodostavat [[suola|suoloja]] sekä [[esteri|estereitä]]. Varsinkin aikaisemmin on rasvahapoiksi luettu myös niitä kemialliselta rakenteeltaan muistuttavat lyhytketjuiset karboksyylihapot kuten [[muurahaishappo]], [[etikkahappo]] ja [[propionihappo]],<ref name=Pieni>{{kirjaviite | Nimeke = Pieni tietosanakirja, 3. osa | Sivu = 1145, art = Rasvahapot | Julkaisija = Otava | Vuosi = 1927 | www= http://runeberg.org/pieni/3/0631.html}}</ref> joita kuitenkaan ei luonnon rasvoissa esiinny. Lyhyitä karboksyylihappoja kutsutaan myös [[haihtuvat rasvahapot|haihtuviksi rasvahapoiksi]] (''VFA volatile fatty acids'').<ref>{{Kirjaviite| Nimeke = Biokaasuntuotannon prosessit ja biokaasun tuotanto| Julkaisija = Turun Ammattikorkeakoulu| Vuosi =´2011| Tekijä = Aleksi Virta| Sivu = 14| www = http://publications.theseus.fi/bitstream/handle/10024/34331/Virta_Aleksi.pdf?sequence=1| Tiedostomuoto = pdf| Viitattu = 2.5.2013}}</ref> |
||
Ravintorasvat sisältävät monia rasvahappoja, ei tosin sellaisinaan vaan glyseroliestereinä. |
Ravintorasvat sisältävät monia rasvahappoja, ei tosin sellaisinaan vaan glyseroliestereinä. Tärkeimpiä niistä ovat [[välttämätön rasvahappo|välttämättömät rasvahapot]], joita ovat tyydyttymättömät rasvahapot eli niin sanotut [[omega-rasvahappo|omega-rasvahapot]]. |
||
Monet eliöt hajottavat [[beeta-oksidaatio]] -aineenvaihduntareitin kautta rasvahappoja energiaksi ([[Adenosiinitrifosfaatti|ATP]]:ksi).<ref>{{Lehtiviite|Tekijä=L Allenbach, Y Poirier|Otsikko=Analysis of the Alternative Pathways for the β-Oxidation of Unsaturated Fatty Acids Using Transgenic Plants Synthesizing Polyhydroxyalkanoates in Peroxisomes|Julkaisu=Plant Physiology|Ajankohta=marraskuu 2000|Vuosikerta=124|Numero=3|Sivut=1159–1168|Pmid=11080293|Issn=0032-0889|www=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC59215/}}</ref> |
|||
Teollisuudessa rasvahappoja käytetään esimerkiksi [[saippua|saippuoiden]], pinta-aktiivisten aineiden ([[tensidi]]) sekä [[voiteluaine|voitelu-]], [[lääkeaine|lääke-]] ja [[torjunta-aine]]iden, [[steariini]][[kynttilä|kynttilöiden]], pehmittimien, [[muovi]]en ja [[tekstiili]]en apuaineiden valmistukseen. |
Teollisuudessa rasvahappoja käytetään esimerkiksi [[saippua|saippuoiden]], pinta-aktiivisten aineiden ([[tensidi]]) sekä [[voiteluaine|voitelu-]], [[lääkeaine|lääke-]] ja [[torjunta-aine]]iden, [[steariini]][[kynttilä|kynttilöiden]], pehmittimien, [[muovi]]en ja [[tekstiili]]en apuaineiden valmistukseen. |
||
== |
==Tärkeimpiä rasvahappoja== |
||
⚫ | Rasvahapoille käytetään usein kahdella luvulla esitettävää, muotoa C:D olevaa merkintää, jossa C tarkoittaa [[hiili]]atomien ja D [[kaksoissidos]]ten lukumäärää rasvahapon [[molekyyli]]ssä. Näin ollen D on 0 tyydyttyneillä, 1 kertatyydyttymättömillä ja vähintään 2 monityydyttymättömillä rasvahapoilla. Tyydyttymättömille rasvahapoille käytetään lisäksi muotoa [[Omega-3-rasvahapot|ω-3]] tai [[Omega-6-rasvahapot|ω-6]] olevia merkintöjä sen mukaan, kuinka monen hiiliatomin päässä ensimmäinen kaksoissidos sijaitsee luettuna molekyylin siitä päästä, jossa ei ole karboksyyliryhmää. |
||
⚫ | Rasvahapoille käytetään usein kahdella luvulla esitettävää, muotoa C:D olevaa merkintää, jossa C tarkoittaa [[hiili]]atomien ja D [[kaksoissidos]]ten lukumäärää rasvahapon [[molekyyli]]ssä. Näin ollen D on 0 tyydyttyneillä, 1 kertatyydyttymättömillä ja vähintään 2 monityydyttymättömillä rasvahapoilla. |
||
===Tyydyttyneitä === |
===Tyydyttyneitä === |
||
{| class="wikitable" |
{| class="wikitable" |
||
|+ Tyydyttyneitä rasvahappoja |
|+ Tyydyttyneitä rasvahappoja |
||
Rivi 38: | Rivi 38: | ||
|} |
|} |
||
=== |
===Tyydyttymättömiä=== |
||
{| class="wikitable" |
{| class="wikitable" |
||
|+ Tyydyttymättömiä rasvahappoja |
|+ Tyydyttymättömiä rasvahappoja |
||
Rivi 67: | Rivi 67: | ||
|} |
|} |
||
== |
==Lähteet== |
||
⚫ | |||
⚫ | |||
{{Rasvahapot}} |
{{Rasvahapot}} |
||
⚫ | |||
⚫ | |||
[[Luokka:Seulonnan keskeiset artikkelit]] |
[[Luokka:Seulonnan keskeiset artikkelit]] |
Versio 16. elokuuta 2018 kello 02.38
Ruokien rasvat |
---|
Katso myös |
Rasvahapot ovat pitkäketjuisia rengasrakenteettomia monokarboksyylihappoja, joissa on parillinen määrä hiiliatomeja.[1] Ne voivat olla tyydyttyneitä, kertatyydyttymättömiä tai monityydyttymättömiä.
Esteröityneinä ne muodostavat glyserolin kanssa rasvoja ja alkoholin kanssa vahoja. Luonnon rasvahapot ovat heikkoja happoja, ja ne muodostavat suoloja sekä estereitä. Varsinkin aikaisemmin on rasvahapoiksi luettu myös niitä kemialliselta rakenteeltaan muistuttavat lyhytketjuiset karboksyylihapot kuten muurahaishappo, etikkahappo ja propionihappo,[2] joita kuitenkaan ei luonnon rasvoissa esiinny. Lyhyitä karboksyylihappoja kutsutaan myös haihtuviksi rasvahapoiksi (VFA volatile fatty acids).[3]
Ravintorasvat sisältävät monia rasvahappoja, ei tosin sellaisinaan vaan glyseroliestereinä. Tärkeimpiä niistä ovat välttämättömät rasvahapot, joita ovat tyydyttymättömät rasvahapot eli niin sanotut omega-rasvahapot.
Monet eliöt hajottavat beeta-oksidaatio -aineenvaihduntareitin kautta rasvahappoja energiaksi (ATP:ksi).[4]
Teollisuudessa rasvahappoja käytetään esimerkiksi saippuoiden, pinta-aktiivisten aineiden (tensidi) sekä voitelu-, lääke- ja torjunta-aineiden, steariinikynttilöiden, pehmittimien, muovien ja tekstiilien apuaineiden valmistukseen.
Tärkeimpiä rasvahappoja
Rasvahapoille käytetään usein kahdella luvulla esitettävää, muotoa C:D olevaa merkintää, jossa C tarkoittaa hiiliatomien ja D kaksoissidosten lukumäärää rasvahapon molekyylissä. Näin ollen D on 0 tyydyttyneillä, 1 kertatyydyttymättömillä ja vähintään 2 monityydyttymättömillä rasvahapoilla. Tyydyttymättömille rasvahapoille käytetään lisäksi muotoa ω-3 tai ω-6 olevia merkintöjä sen mukaan, kuinka monen hiiliatomin päässä ensimmäinen kaksoissidos sijaitsee luettuna molekyylin siitä päästä, jossa ei ole karboksyyliryhmää.
Tyydyttyneitä
Nimi | Kemiallinen kaava | C:D |
---|---|---|
Voihappo | CH3(CH2)2COOH | 4:0 |
Kapronihappo | CH3(CH2)4COOH | 6:0 |
Kapryylihappo | CH3(CH2)6COOH | 8:0 |
Kapriinihappo | CH3(CH2)8COOH | 10:0 |
Lauriinihappo | CH3(CH2)10COOH | 12:0 |
Myristiinihappo | CH3(CH2)12COOH | 14:0 |
Palmitiinihappo | CH3(CH2)14COOH | 16:0 |
Steariinihappo | CH3(CH2)16COOH | 18:0 |
Maapähkinäöljyhappo | CH3(CH2)18COOH | 20:0 |
Tyydyttymättömiä
Nimi | Kemiallinen kaava | C:D | ω−x |
---|---|---|---|
Myristoleiinihappo | CH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOH | 14:1 | ω−5 |
Palmitoleiinihappo | CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH | 16:1 | ω−7 |
Öljyhappo | CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH | 18:1 | ω−9 |
Linolihappo | CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH | 18:2 | ω-6 |
Alfalinoleenihappo | CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH | 18:3 | ω-3 |
Arakidonihappo | CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH[5] | 20:4 | ω-6 |
Eikosapentaeenihappo | CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH | 20:5 | ω-3 |
Erukahappo | CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH | 22:1 | ω-9 |
Dokosaheksaeenihappo | CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)2COOH | 22:6 | ω-3 |
Lähteet
- ↑ Pirjo Napari: Orgaaninen kemia, s. 255. Opetushallitus, 1995. ISBN 951-37-1568-X.
- ↑ Pieni tietosanakirja, 3. osa, s. 1145, art = Rasvahapot. Otava, 1927. Teoksen verkkoversio.
- ↑ Aleksi Virta: Biokaasuntuotannon prosessit ja biokaasun tuotanto, s. 14. Turun Ammattikorkeakoulu, ´2011. Teoksen verkkoversio (pdf) (viitattu 2.5.2013).
- ↑ L Allenbach, Y Poirier: Analysis of the Alternative Pathways for the β-Oxidation of Unsaturated Fatty Acids Using Transgenic Plants Synthesizing Polyhydroxyalkanoates in Peroxisomes. Plant Physiology, marraskuu 2000, 124. vsk, nro 3, s. 1159–1168. PubMed:11080293. ISSN 0032-0889. Artikkelin verkkoversio.
- ↑ NIST