Tärkkelys

Kohteesta Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Maissitärkkelystä

Tärkkelys on monimutkainen joko haarautumaton amyloosi tai haarautunut amylopektiini, joka on glukoosiyksiköistä koostuva ketju. Se on kylmään veteen liukenematon polysakkaridi, jonka kemiallinen kaava on muotoa (C6H10O5)n. Se on kasvien varastopolysakkaridi, vararavinto, jota kasvi valmistaa yksinkertaisempien monosakkaridien kautta fotosynteesillä. Tärkkelystä, erityisesti maissitärkkelystä, käytetään usein ruoanlaitossa kastikkeiden suurustamiseen. Teollisuudessa tärkkelystä käytetään liimojen, paperien, alkoholin, tekstiilien ja tärkin valmistuksessa.

Tärkkelystä käytetään raaka-aineena makeutusaineiden sekä orgaanisten happojen, kuten sitruuna-, maito-, omena- ja glukonihapon valmistukseen elintarviketeollisuuden käyttöön. Tärkkelystä käytetään myös tärkkelysjohdannaisten aminohappojen valmistukseen, joista esimerkkinä lysiini, treoniini, tryptofaani, metioniini ja kysteiini.

Suurin osa ruoasta saatavista hiilihydraateista on tärkkelystä. Tärkkelyksen lähteitä ovat mm. perunat ja viljaruoat. Tärkkelysteollisuuden tärkeimmät raaka-ainekasvit ovat maissi, vehnä, peruna ja kassava.

Polysakkaridien eli siis myös tärkkelyksen pilkkomiseen elimistö käyttää monia ruoansulatusentsyymejä, joten tärkkelyksen verensokeria kohottava vaikutus on hitaampi kuin glukoosin.[1]

Kemiallisesti modifioituja eli muunnettuja tärkkelyksiä ja niiden E-koodit:

  • E1404 Hapetettu tärkkelys
  • E1410 Monotärkkelysfosfaatti
  • E1412 Ditärkkelysfosfaatti
  • E1413 Fosfatoitu ditärkkelysfosfaatti
  • E1414 Asetyloitu ditärkkelysfosfaatti
  • E1420 Tärkkelysasetaatti
  • E1422 Asetyloitu ditärkkelysadipaatti
  • E1440 Hydroksipropyylitärkkelys
  • E1442 Hydroksipropyyliditärkkelysfosfaatti
  • E1450 Natriumoktenyylisukkinaattitärkkelys
  • E1451 Asetyloitu hapetettu tärkkelys

Katso myös[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Tämä biologiaan liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.