Omenahappo

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Hydroksibutaanidihappo

Malic acid2.png

Tunnisteet
Muut nimet Omenahappo
CAS-numero 6915-15-7
617-48-1 (DL-muoto)
Ominaisuudet
Molekyylikaava C4H6O5
Moolimassa 134,09 g/mol
Ulkomuoto Neste
Sulamispiste − 25°C (248,15 K)
Tiheys 1,609 g/cm3

Omenahappo eli hydroksibutaanidihappo on dikarboksyylihappoihin kuuluva orgaaninen yhdiste. Nimensä mukaisesti omenahappoa on hedelmissä, etenkin omenissa, joissa se kokonaishappopitoisuudesta muodostaa 97%. Sitä on runsaasti myös luumuissa, kirsikoissa ja vesimelonissa.[1] Juuri se antaa vihreille omenoille luonteenomaisen happaman maun. Omenahapon suoloja ja estereitä kutsutaan hydroksibutaanidioaateiksi tai triviaalinimensä mukaisesti malaateiksi.

Omenahappoa voidaan eristää luonnollisista lähteistä, mutta nykyään sitä valmistetaan pääasiassa synteettisesti. Sitä valmistetaan katalyyttisesti vedyttämällä maleiinihappoa, maleiinianhydridiä tai fumaarihappoa.[1][2][3]

Elintarviketeollisuudessa käytetään omenahappoa paljon muun muassa makeisissa, hedelmä- ja vihannessäilykkeissä, juomissa ja hilloissa happamuudensäätöaineena.[1][2][3] Sen E-koodi on E296.[4] Yhdistettä voidaan käyttää myös hajusteissa, metallien puhdistamiseen ja metalleja kelatoivana aineena.[1]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. a b c d Alén, Raimo: Kokoelma orgaanisia yhdisteitä: Ominaisuudet ja käyttökohteet, s. 466. Helsinki: Consalen Consulting, 2009. ISBN 978-952-92-5627-3.
  2. a b Gary T. Blair & Jeffrey J. DeFraties: Hydroxy Dicarboxylic Acids, Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology, John Wiley & Sons, New York, 2000. Viitattu 10.08.2013
  3. a b Karlheinz Miltenberger: Hydroxycarboxylic Acids, Aliphatic, Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, John Wiley & Sons, New York, 2000. Viitattu 10.08.2013
  4. Lisäaineopas 2009. Evira. Viitattu 10.08.2013.

Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Tämä kemiaan liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.