Muunnettu tärkkelys

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun

Muunnettu tärkkelys on sakeuttamis- ja stabilointiaine, joka vaikuttaa elintarvikkeen rakenteeseen. Sitä saadaan käsittelemällä tärkkelystä kemiallisesti. Eri kemiallisilla prosesseilla tärkkelykselle saadaan erilaisia ominaisuuksia. Muunnettu tärkkelys esimerkiksi kestää tavallista tärkkelystä paremmin korkeita lämpötiloja ja pakkasta.

Tärkkelykset sellaisenaan ovat valmistusaineita, kemiallisesti muunnettuina lisäaineita. On olemassa fysikaalisesti ja entsymaattisesti muunnettuja tärkkelyksiä, joita ei pidetä lisäaineina vaan ne ovat tavallisia ainesosia. Ne voi ilmoittaa pakkausmerkinnöissä muuntamattomien tärkkelysten kanssa yhteisnimellä "tärkkelys"[1].

Ryhmänimeä käytettäessä lisäaineen nimeä ja numerotunnusta ei tarvitse erikseen ilmoittaa, ellei tärkkelys ole peräisin yliherkkyyttä aiheuttavista viljoista.[1]

Muunnettuja tärkkelyksiä ja niiden E-koodit:

  • E1404 Hapetettu tärkkelys
  • E1410 Monotärkkelysfosfaatti
  • E1412 Ditärkkelysfosfaatti
  • E1413 Fosfatoitu ditärkkelysfosfaatti
  • E1414 Asetyloitu ditärkkelysfosfaatti
  • E1420 Tärkkelysasetaatti
  • E1422 Asetyloitu ditärkkelysadipaatti
  • E1440 Hydroksipropyylitärkkelys
  • E1442 Hydroksipropyyliditärkkelysfosfaatti
  • E1450 Natriumoktenyylisukkinaattitärkkelys
  • E1451 Asetyloitu hapetettu tärkkelys

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. a b Evira.fi