Fruktoosi

Kohteesta Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Fruktoosi
D-fructose.pngAlfa-D-fructosa.png
Tunnisteet
CAS-numero 57-48-7
IUPAC-nimi (3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-pentahydroksiheksan-2-oni
SMILES C(C(C(C(C(=O)CO)O)O)O)O
Ominaisuudet
Kemiallinen kaava C6H12O6
Moolimassa 180,2 g/mol
Tiheys 1,694 g/cm³
Sulamispiste 103 °C
Liukoisuus Veteen 778 g/l (25 °C)[1]
Fruktoosikiteitä.

Fruktoosi eli hedelmäsokeri (C6H12O6) on sokeri, jota esiintyy kaikissa hedelmissä ja hunajassa. Kun sakkaroosi pilkkoutuu ruoansulatuselimistössä, siitä syntyy fruktoosia ja glukoosia. Fruktoosia käytetään muun muassa makeutusaineena. Ihminen maistaa sen noin kaksi kertaa niin makeana kuin sakkaroosin. Toisin kuin glukoosi, fruktoosi voi metabolisoitua ihmisillä ainoastaan maksassa.

Fruktoosin moolimassa on 180,2 g/mol, sulamispiste (hajoaa) 103–105 °C, itsesyttymislämpötila 360 °C ja CAS-numero 57-48-7.

Terveyshaitat[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Aiemmin fruktoosia pidettiin muita sokereita terveellisempänä, sillä sen glykeeminen indeksi on niitä matalampi eikä se vaikuta verensokeriin yhtä paljon. Tämän vuoksi sitä suositeltiin aiemmin erityisesti diabeetikoille.[2]

Viimeaikaisten tutkimusten mukaan fruktoosi on kuitenkin haitallisempaa kuin glukoosi tai sakkaroosi. Se voi altistaa muun muassa sydän- ja verisuonitaudeille, rasvamaksalle ja kakkostyypin diabetekselle sekä hidastaa oppimista ja heikentää muistia. Fruktoosi voi olla myös muita sokereita lihottavampaa, sillä se ei niistä poiketen tuota kylläisyyden tunnetta. Sakkaroosi koostuu glukoosista ja fruktoosista, mutta glukoosi lieventää fruktoosin haittoja. Vaarallisinta on puhdas fruktoosi.[2]

Hedelmät ovat terveellisiä, vaikka osa niiden sokerista on fruktoosia, yleensä alle puolet. Hedelmien kuidut hidastavat sokerien imeytymistä, ja hedelmissä on vitamiineja, flavonoideja ja kivennäisaineita.[2]

Historia[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Fruktoosin teolliset valmistusmenetelmät on kehitetty Suomessa. Fruktoosin eli hedelmäsokerin valmistus aloitettiin Suomessa vuonna 1968 Suomen Sokeri Oy:n Kotkan tehtaalla.

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. D-Fructose NLM Viitattu 12.06.2012
  2. a b c Kaaria, Satu: Fruktoosi onkin vaarallista HS.fi. 31.1.2013. Viitattu 1.2.2016.

Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]