Kombutsa

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Kombutsa

Kombutsa (kombutša, kombucha) on juoma, joka valmistetaan sokeroidusta teestä käymisen avulla. Kombutsa-viljelmää kutsutaan teesieneksi tai volgansieneksi.

Kombutsan biologiaa[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Kombutsa-viljelmä on laktobasillien ja hiivasienten muodostama kompleksi. Bakteeriosa sisältää lähinnä lajia Bacterium xylinum, kun taas hiivasienet vaihtelevat. Yleisiä ovat Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii ja Zygosaccharomyces bailii.

Käyttö[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Ensimmäiset varmat tiedot Kombutsasta ovat venäläisistä lähteistä uuden ajan alkupuolelta, jolloin tee saapui Itä-Eurooppaan.

Kombutsa on varsinkin Venäjällä suosittu juoma, ja sitä kutsutaan myös nimellä "tee-kvas", vaikka se ei maultaan muistutakaan kvasia. Teesieni (venäjäksi чайный гриб) tuotiin Venäjälle Venäjän-Japanin sodan jälkeen.

Juoma valmistetaan tavallisesti suuressa lasiastiassa, jonka pohjalle asetetun teesienen kappaleen päälle kaadetaan kylmää, sokeroitua musta teetä. Runsaan viikon kuluttua osa juomasta voidaan nauttia, ja osa jätetään astiaan, joka täytetään uudestaan sokeroidulla teellä. Teesieni kasvaa useiden senttimetrien paksuiseksi ja kykenee lopulta tuottamaan annoksen juomaa yhdessä päivässä. Tee on suodatettava noin kerran kuukaudessa. Jos teeliuos happanee liikaa, sieni otetaan pois, pestään vedellä ja pannaan päiväksi puhtaaseen veteen, minkä jälkeen se voidaan palauttaa sokeriteehen. Teesientä lisätään jakamalla isoa kasvustoa leikkaamalla.

Terveysvaikutukset[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Kombutsaa juodaan usein sen oletettujen terveysvaikutusten vuoksi. Kombutsaa ei tule valmistaa astiassa, jonka lasitus sisältää lyijyä, ja viljelmän hoidossa on noudatettava puhtautta homehtumisen estämiseksi.

Japanilainen kombucha[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Japanissa juotavalla kombucha-juomalla on kombutsan kanssa yhteistä vain nimi. Japanissa kombucha on merihaurasta (kombu) valmistettua uutejuomaa (cha). Teesienijuoma on saanut nimensä kombuchasta luultavimmin väärinkäsityksenä.

Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]