Sienten syötävyysmerkintä

Sienten syötävyysmerkintä ilmoittaa sienen syötävyyden ja sopivuuden ruuaksi. Syöntikelpoisuus ilmoitetaan Suomessa tähdillä, ympyrällä ja risteillä, ja symbolien määrä ilmaisee sienen herkullisuuden tai myrkyllisyyden asteen. Sienestäjä voi sienioppaaseen merkittyjen symbolien avulla varmistua sienen käyttökelpoisuudesta ruuaksi, eikä hänen tarvitse välttämättä kokeilla sitä. Tähdellä merkitty sieni on syöntikelpoinen sieni. Tähtimerkinnät ovat suuntaa antavia, koska kysymys on myös makuasioista. Ympyrällä ja tähdellä merkitty sieni on esikäsiteltävä ennen ruuaksi valmistamista, ja pelkällä ympyrällä merkitty sieni on syötäväksi kelpaamaton esimerkiksi pahan makunsa vuoksi. Ristillä merkitty sieni on myrkyllinen, joka voi aiheuttaa lieviä myrkytysoireita tai pysyviä vaurioita ihmisen elimistöön. Merkinnät vaihtelevat hieman kirjasta toiseen. Myös sulkuja käytetään joksus merkkien ympärillä. Lisäksi tunnetaan rastimerkintä haitallisesta sienestä, pääkallomerkintä myrkyllisestä, kahden pääkallon merkintä tappavan myrkyllisestä ja toisinaan symbolien määrä voi yleisestikin olla korkeintaan kaksi, ja rengassymboli sellaisenaan saattaa olla merkki esikäsittelyn tarpeesta.

Merkinnät

Symboli	Kelvollisuus	Esimerkkisieniä
***	Herkullinen ruokasieni	herkkutatti, voitatti, männynleppärousku, isohapero, mustavahakas, koivunkantosieni, kehnäsieni, keltavahvero, suppilovahvero, mustatorvisieni, lampaankääpä
**	Hyvä ruokasieni	punikkitatit, kangastatti, kangashapero, viinihapero, koivuhapero, limanuljaska, kuusilahokka, vaaleaorakas
*	Syötäväksi kelpaava	samettitatti, lehmäntatti, savuhapero, nuijamalikka, harmaamustesieni, valevahvero, keltasarvikka, känsätuhkelo
○**	Esikäsiteltynä hyvä ruokasieni	karvarousku, haaparousku, mustarousku, keltarousku, härmämalikka, akansieni, pohjanmesisieni
○*	Esikäsiteltynä syötäväksi kelpaava	kangasrousku, nurmirousku, sikurirousku, savurousku, koivunlehtohapero, typäskääpä, piispanhiippa
○	Syötäväksi kelpaamaton	sappitatti, lehtorousku, tulipunahapero, polttiaishapero, samettijalka, retikkavalmuska, sappivalmuska, haisuseitikki
†	Lievästi myrkyllinen	lakritsirousku, isokaulussieni, kangaskärpässieni, kitkerälahokka, rustonupikka
††	Hyvin myrkyllinen	punakärpässieni, ruskokärpässieni, valkorisakas, suippumadonlakki
†††	Tappavan myrkyllinen	valkokärpässieni, kavalakärpässieni, suippumyrkkyseitikki, pulkkosieni, myrkkynääpikkä, myrkkyrisakas, isorusokas
†††○***	Tuoreena tappavan myrkyllinen, oikein esikäsiteltynä herkullinen ruokasieni	korvasieni
(†)	Mahdollisesti tai tiettyjen ehtojen täyttyessä myrkyllinen	mustarousku, jossa on nekatoriinia, joka saattaa olla syöpää aiheuttava aine harmaamustesieni, kiillemustesieni, tauriontatti ja nuijamalikka, joissa on antabuksen tavoin vaikuttavia aineita, eli ne voivat alkoholin nauttimisen yhteydessä aiheuttaa myrkytyksen