Ohra

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Ohra
Ohran tähkä on helpointa tunnistaa pitkistä vihneistä.
Ohran tähkä on helpointa tunnistaa pitkistä vihneistä.
Tieteellinen luokittelu
Domeeni: Aitotumaiset, Eucarya
Kunta: Kasvit, Plantae
Alakunta: Putkilokasvit Tracheobionta
Kaari: Siemenkasvit Spermatophyta
Alakaari: Koppisiemeniset Magnoliophytina
Luokka: Yksisirkkaiset Liliopsida
Lahko: Poales
Heimo: Heinäkasvit Poaceae
Suku: Ohrat Hordeum
Laji: vulgare
Kaksiosainen nimi
Hordeum vulgare
L.
Katso myös
 Wikispecies-logo.svg Ohra Wikispeciesissä
 Commons-logo.svg Ohra Commonsissa

Ohra eli pelto-ohra (Hordeum vulgare) on tuulipölytteinen viljakasvi, jota käytetään rehuna, oluen raaka-aineena ja ihmisravinnoksi mm. leipien ja puurojen muodossa.

Ohrasta on kaksi muunnosta eli kaksitahoisohra (Hordeum vulgare var. distichon), jonka tähkän tähkylät ovat kahdessa rivissä sekä monitahoisohra (Hordeum vulgare var. vulgare), jossa tähkylät ovat 4–6 rivissä.[1]

Ulkonäkö ja koko[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Ohra on yksivuotinen ruohovartinen kasvi, joka kasvaa noin metrin korkuiseksi. Sen lehdet ovat leveät, tummanvihreät. Se kukkii kesä-heinäkuussa. Ylempien jyvänalkioiden vihneet ovat lyhyempiä kuin alempien niin että kaikki vihneet päättyvät samalle korkeudelle.[2] Pitkät vihneet ovat ohran tärkein tuntomerkki. Kun ohran tähkä kypsyy se taipuu alaspäin.[1]

Villiohralla vihneiden merkitys liittyi siementen leviämiseen, mutta ne osallistuvat myös yhteyttämiseen.[3]

Ohran historiaa[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Ohra on vanhimpia viljeltyjä viljalajeja. Sitä alettiin viljellä Lähi-idässä ehkä jo ennen 10000 eaa. Kuusirivinen ohra ilmestyi noin 6000 eaa.[4] Suomessa ohran viljelys alkoi viimeistään 4200 eaa Jaalassa tehtyjen arkeologisten kaivausten perusteella[5].

Suomessa ohra oli tärkein ruokavilja 1800-luvulle asti, jolloin ruis otti sen paikan[6][vanhentunut linkki]. Riisi korvasi ohran ruoanlaitossa Suomessa 1950-luvulla.[7]

Ohranviljely nykyisin[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

FAOn tilastoissa vuosilta 2002-2004 ohra oli maailman neljänneksi laajimmalla alalla (yli 56 miljoonaa hehtaaria) viljelty viljalaji maissin, riisin ja vehnän jälkeen, ja sen tuotanto tonneina oli myös neljänneksi suurin.[8]

Ohra on Suomen eniten viljelty viljalaji.[9] Ohra ja kaura ovat ainoat viljakasvit, joita viljellään käytännöllisesti katsoen koko Suomessa.[1] Ohra tarvitsee lajikkeesta riippuen noin 70–85 vuorokauden mittaisen kasvukauden.

Vuonna 2013 maailman suurimmat ohranviljelijät olivat Venäjä (noin 15 miljoonaa tonnia), Saksa, Ranska, Kanada ja Espanja (noin 10 miljoonaa tonnia kukin). Maailman ohrasta lähes 60% tuotettiin Euroopassa, 15% Aasiassa ja 15% Amerikassa. Parhaat hehtaarisadot saatiin Belgiassa, yli 8,3 tonnia hehtaarilta. Samaan aikaan Suomessa tuotettiin 1,9 miljoonaa tonnia, ja hehtaarisato oli 3,9 tonnia hehtaarilta.[10] Vuoden 2013 ohran hehtaarisato oli Suomessa kaikkien aikojen suurin.[11]

Ohran hinta[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Ohran hintaa säädellään Euroopan unionissa Euroopan unionin yhteisen maatalouspolitiikan mukaisesti.

  • Suomi: 14/2011: 165 € / tn
  • Puola: 14/2011: 197 € / tn
  • Saksa: 14/2011: 197 € / tn

Ohran tuholaisia, tauteja ja ohrapellon rikkakasveja[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Osa ohraa piinaavista taudeista ja tuholaisista on muidenkin viljalajien kiusana, mutta ohralla on myös aivan omia vastuksia. Esimerkiksi viljakirva ei koske muihin viljalajeihin.[12]

Ohrapelto Hetekyläntien varressa Autioperällä.

Ohran käyttö[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Suomessa ohraa viljellään pääasiassa eläinten rehuksi. Sitä käytetään jonkin verran myös ihmisravintona, mutta huomattavasti vähemmän kuin vehnää ja ruista.

Ohramallas on oluen yleisin raaka-aine. Suomen vuotuisesta noin 1,8 miljardin kilon ohrasadosta käytetään oluen valmistukseen viidesosa. Rehuksi käytetään noin neljä viidesosaa.[1] Ohran muu elintarvikekäyttö on vähäistä.

Perinteisesti ohrasta on leivottu kahdenlaista leipää: nostattamatonta sekä nostatettua, joilla molemmilla on runsaasti paikallisia nimityksiä. Vanhastaan vaalea leipä oli useammin ohrasta kuin vehnästä leivottua. Tämän lisäksi ohrasuurimot ovat olleet tavallinen keittojen, kuten härkäpavusta valmistetun papurokan suurus.

Ohrasuurimoista tehdään perinteinen ohrapuuro.[13] Ohrahelmiä voidaan käyttää lisukkeena riisin tapaan.[14] Irtonaisista ohraryyneistä voidaan tehdä myös italialaisen risoton tyyppistä ohrattoa.[15]

Ohrasta valmistetaan tärkkelyspitoista suurustetta, jota käytetään peruna- ja maissijauhojen tapaan kastikkeiden ja keittojen suurustamiseen sekä leivontaan.[16] Rajamäki lopetti Ohrakkaan valmistuksen vuonna 2014.

Ohra ravintona[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Ohrasuurimoissa on sadassa grammassa 1288 kJ, 63,2 grammaa hiilihydraatteja, 2 grammaa rasvaa ja 8,3 grammaa proteiinia.[17] Esimerkiksi puuroriisissä on vähemmän proteiinia ja rasvaa, enemmän hiilihydraatteja.[18] Ohrassa on neljä kertaa niin paljon tiamiinia (B1-vitamiinia) kuin riisissä, ja kaliumia yli kaksinkertainen määrä. Ravintokuitua on kolme kertaa niin paljon kuin riisissä.

Ohrassa on myös paljon enemmän beta-glukaania kuin vehnässä. Beta-glukaani alentaa veren LDL-kolesteroliarvoja ja hidastaa glukoosin imeytymistä.[3]

Ohrassa on gluteenia, joten keliakiaa sairastavat eivät voi sitä käyttää. Joidenkin ohramaltaista tehtyjen oluiden valmistusprosessissa gluteeni kuitenkin poistuu niin hyvin, että keliaakikkokin voi niitä juoda.[19]

Kuoreton ohra[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Suomessa on viljelty jonkin verran myös paljasjyväistä ohraa, joka on nykyään yleinen lähinnä Aasian ja Lähi-idän alueilla. Nämä lajikkeet ovat kuitenkin olleet heikkosatoisia ja koneelliseen korjuuseen soveltumattomia. Siemenkauppaan on Suomessa hyväksytty yksi kuoreton lajike, Jorma-ohra.[20]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. a b c d Suomalaisia viljakasveja Ruokatieto. Viitattu 3.3.2015.
  2. Korn 1997. Naturhistoriska riksmuseet. Viitattu 4.3.2015. (ruotsiksi)
  3. a b Jalli M.: Nyt otti ohraleipä 2012. MTT. Viitattu 4.3.2015.
  4. Hordeum Introduction Gramene: Cold Spring Harbor Laboratory and Cornell University, USA..
  5. Mokkonen, Teemu: Maanviljely levisi Suomeen Itä-Aasiasta jo 7000 vuotta sitten Helsingin yliopisto. 28.1.2013. Viitattu 8.6.2014. (suomeksi)
  6. Leipätiedotus
  7. Marjo Valtavaara: Valkoinen riisi korvasi ohran 1950-luvulla. Helsingin Sanomat, 20.9.2010, s. A7.
  8. Cereal Statistics 2005. Gramene. Viitattu 3.3.2015.
  9. Sato ja viljasadon laatu 2011 Luke. Viitattu 3.3.2015.
  10. Production / Crops FAO. Viitattu 3.3.2015.
  11. Ohran hehtaarisato kaikkien aikojen suurin 2013. Maaseudun tulevaisuus. Viitattu 3.3.2015.
  12. Ohran yleisimmät ja haitallisimmat tuhoeläimet, taudit sekä rikkakasvit Agronet
  13. Ruokakyselyssä koululaisten yllättävä suosikki - ohrapuuro 2013. Yle. Viitattu 3.3.2015.
  14. Ohrahelmi raisio. Viitattu 3.3.2015.
  15. Risotot ja ohratot Myllyn Paras. Viitattu 3.3.2015.
  16. Pirkko Pölönen/: Polysakkaridit 2010. Tampereen ammattiopisto. Viitattu 3.3.2015.
  17. Ohrasuurimot Fineli
  18. Riisi puuroutuva Fineli
  19. Sitra muutti suomalaisen keliakia-osaamisen vientituotteeksi 2008. SITRA. Viitattu 3.3.2015.
  20. Kuoreton ohra Luonnonvarakeskus. Viitattu 3.3.2015.

Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]