Kookosöljy

Wikipedia

Loikkaa: valikkoon, hakuun
Kookosöljyä valmistetaan Seychelleillä perinteiseen tapaan käyttäen härän pyörittämää myllyä.

Kookosöljy eli kookosrasva on kasviöljy, jota valmistetaan erittelemällä se koprasta, kookospähkinän kuivatusta lihasta. Filippiinit on maailman suurin kookosöljyn tuottaja, kookosöljyn tuotto vastaa 7 prosenttia Filippiinien vientituloista. Kookosöljy kehitettiin kaupalliseksi tuotteeksi Tyynenmeren saarilla ja Etelä-Aasiassa 1860-luvulla.

Sisällysluettelo

[muokkaa] Fyysiset ominaisuudet

Toisin kuin useimmat muut kasviöljyt, kookosöljy koostuu 90 % tyydyttyneistä rasvoista. Öljy sisältää pääasiassa keskipituisten rasvahappojen triglyseridejä, [1] joista 86.5 % on tyydyttyneitä rasvahappoja, 5,8 % kertatyydyttymättömiä rasvahappoja ja 1,8 % monityydyttymättömiä rasvahappoja. Tyydyttyneistä rasvahapoista kookosöljy sisältää ensisijaisesti 44,6 % lauriinihappoa, 16,8 % myristiinihappoa and 8,2 % palmitiinihappoa, vaikkakin se kokonaisuudessaan sisältää seitsemää erilaista tyydyttynyttä rasvahappoa. Sen ainoa kertatyydyttymätön rasvahappo on öljyhappo ja sen ainoa monityydyttymätön rasvahappo on linoleenihappo.[2]

Jalostamaton kookosöljy sulaa 20 - 25 ℃:ssa ja syttyy palamaan 170 ℃:ssa (350 ℉).[3], kun taas jalostetulla kookosöljyllä on korkeampi savupiste 232 ℃ (450 ℉).

Kookosöljyllä on pitkä säilytysikä verrattuna muihin öljyihin; hyvän lämmönkestonsa vuoksi se säilyy jopa kaksi vuotta. Se säilyy parhaiten kiinteässä muodossa, eli kun lämpötila on alle 24,5 ℃ (76 ℉) pidentäen sen käyttöikää. Kuitenkin useimmista muista öljyistä poiketen se ei vahingoitu korkeammassakaan lämpötilassa.

[muokkaa] Kemialliset ominaisuudet

Kookosöljy on moniin muihin kasvisöljyihin verrattuna hidas hapettumaan ja kestää siksi kauan härskiintymättä.

[muokkaa] Erilaisia öljytyyppejä

[muokkaa] Raffinoimaton öljy

Toiselta nimeeltään raakaöljy, tämä valmistetaan yksinkertaisesti puristamalla mekaanistesti murskattua kopraa, ilman lisäkäsittelyä kenties siivilöintiä lukuun ottamatta. Perinteisesti öljy saatiin jauhamalla tai hankaamalla kopraa, joka tämän jälkeen keitettiin vedessä. Tämä aikaansaa öljyyn sen ainutlaatuisen maun ja värin. Markkinoinnissa tälle öljylle on voidaan käyttää myös ominaisuutta "extra virgin".

[muokkaa] Raffinoitu öljy

Useita erilaisia käsittelyitä voidaan tehdä raakaöljylle, jolloin saadaan erilaisia tuotteita joilla on kaikille omat ominaisuutensa ja käyttötarkoituksensa. Se on usein käytännössä mautonta ja hajutonta.

[muokkaa] Hydrogenoitu öljy

Hydrogenoituun öljyyn on lisätty vetyä, jolloin siinä olevat tyydyttymättömät rasvahapot ovat kokonaan tai osittain muuttuneet tyydytetyiksi.

[muokkaa] Fraktioitu öljy

Fraktioitu öljy saadaan jakamalla öljy komponentteihinsa, jolloin useimmat pitkäketjuiset triglysedit on poistettu niin että vain tyydyttynyt rasva jää jäljelle. Sitä nimitetään myös kapryylitriglyseridiksi tai kapriinitriglyseridiksi (MCT-öljyksi), koska siinä eniten esiintyvät rasvahapot ovat kapryylihappo ja kapriinihappo.

Koska se on täysin tyydytettyä, fraktioitu öljy kestää kuumuutta vielä paremmin kuin kookosöljy muissa muodoissaan, ja sen säilyvyysaika on lähes rajoittamaton.

[muokkaa] Käyttö

[muokkaa] Ruoanlaitto

Kookosöljyä käytetään usein ruoanvalmistuksessa, erityisesti paistamisessa, sen korkean syttymislämpitilan takia. Yleensä kulttuureissa joissa kookosöljyä käytetään ruoanlaitossa, on raffinoitu öljy yleisin vaihtoehto.

Kookosöljyä käytetään usein curryn valmistuksessa. Malesiassa sitä käytetään usein myös Nasi Lemakin valmistuksessa.

[muokkaa] Teollisuus

Kookosöljyä käytetään teollisuudessa margariinin, saippuan ja kosmetiikan valmistuksessa. Täysin tai osittain hydrattua kookosöljyä käytetään usein maidottomissa rasvoissa ja naposteltavissa.

[muokkaa] Kosmetiikka ja ihonhoito

Fraktioitu kookosöljy on hajusteiden, hierontaöljyjen ja kosmetiikkatuotteiden yleinen perusosa. Kookosöljy on erinomainen ihon kosteuttaja, jossa sen on todettu olevan yhtä tehokas mutta turvallisempi vaihtoehto mineraaliöljylle [4].

Intiassa ja Sri Lankassa kookosöljyä käytetään yleisesti hiusten laittamiseen sekä päänahan rauhoittamiseen ja viilentämiseen. Intian rannikolla Karnatakassa and Keralassa kookosöljyä lisätään tuntia ennen kylpyä iholle. Sitä suositellaan vanhuksille käytettäväksi vähintään kerran viikossa jotta keho, iho ja hiukset säilyisivät terveinä.

[muokkaa] Polttoaineena

[muokkaa] Perinteinen käyttö

Kookosöljyä on perinteisesti käytetty öljylampuissa.

[muokkaa] Diesel-moottorit

[5] Kookosöljyä on testattu biodieselin ainesosana käytettäväksi tämän polttoainetyypin moottorissa. Tällaisena sekoituksena sitä voidaan käyttää voimanlähteissä sekä ajoneuvojen dieselmoottoreissa.

Kookosöljyä voidaan käyttää joko sellaisenaan tai sekoituksena. Kuitenkin alle 10% suhteella kookosöljyä voidaan käyttää myös ei-biodieselillä käyvissä moottoreissa. Öljyn tulee täyttää Weihenstephanin standardi [6] koska muuten se voi aiheuttaa vahinkoa perinteiselle moottorille. Laitteissa, jotka ovat jatkuvasti käytössä (>70% ajastaan), sitä voidaan mahdollisesti käyttää sellaisenaankin, joskin asiasta on eriäviä mielipiteitä.

Kookosöljyä käytetään tällä hetkellä kuljetuksen ja sähkön polttoaineena Filippiineillä ja Intiassa, minkä lisäksi Tyynen meren saarilla tehdään aiheesta tutkimusta. [7].

[muokkaa] Saatavuus kuluttajille

Kylmäpuristettua kookosöljyä saa luontaistuotekaupoista.

[muokkaa] Lähteet

  1. ↑ Nutritiondata.com Nutrition Facts (englanniksi)
  2. ↑ Nutrient analysis of coconut oil - USDA
  3. ↑ Cooking For Engineers - Kitchen Notes: Smoke Points of Various Fats
  4. ↑ Agero AL, Verallo-Rowell VM A randomized double-blind controlled trial comparing extra virgin coconut oil with mineral oil as a moisturizer for mild to moderate xerosis Dermatitis 2004 Sep;15(3):109-16
  5. ↑ Straight vegetable oil as diesel fuel
  6. ↑ Weihenstephan vegetable oil fuel standard (German Rapeseed Fuel Standard)
  7. ↑ Coconut Oil for Power Generation by EPC in Samoa - Jan Cloin

These were probably referenced in the text at one time but no longer are:

[muokkaa] Katso myös

[muokkaa] Aiheesta muualla

Kookosöljyn ominaisuuksista:

Coconut oil opponents

Kookosöljyn käyttö polttoaineena

Haettu osoitteesta http://fi.wikipedia.org/wiki/Kookos%C3%B6ljy
Henkilökohtaiset työkalut