Härskiintyminen

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Härskiintymisen mekanismi.

Härskiintyminen tai peroksidaatio tarkoittaa rasvoille tapahtuvaa hapettumista.[1] Rasvoille tapahtuva härskiintyminen on seurausta tyydyttymättömien rasvahappojen hapettumisesta.[2]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. Turunen, Seppo: Biologia: Ihminen, s. 179. 5.–7. painos. WSOY, 2007. ISBN 978-951-0-29701-8.
  2. Elintarvikkeiden pilaantuminen Elintarviketurvallisuusvirasto. Viitattu 5.8.2008.
Tämä kemiaan liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.