Glutamiinihappo

Wikipedia

Glutamiinihappo
Koodit	Glu, E
Molekyylimassa	147,13
Sivuketjun tyyppi	happo
Karboksyyliryhmän happovakio	2,10
Aminoryhmän happovakio	9,47
Sivuketjun happovakio	4,07
Isoelektroninen piste	3,15
Yleisyys proteiineissa	6,3 %
Kodonit	GAA, GAG

Glutamiinihappo (C₅H₉NO₄) on yksi luonnon 20 yleisimmästä aminohaposta. Se tunnetaan myös anioni-nimellään glutamaatti. Glutamiinihappo on aspartaamihapon ohella toinen kahdesta happamasta aminohaposta ja se esiintyy fysiologisessa pH:ssa aina negatiivisena ionina. Se on glutamiinin karboksyylihappomuoto. Glutamiinihapporadikaali on nimeltään glutamyyli (Glu). Glutamiinihapon CAS-numero on 56-86-0 ja elintarvikkeissa käytettävä E-koodi E 620.

Sisällysluettelo 1 Hermovälittäjäaine 2 Käyttö ruoissa 3 Suoloja 4 Aiheesta muualla

[muokkaa] Hermovälittäjäaine

Glutamiinihappo on yleisin aivojen kiihottava eli eksitoiva hermovälittäjäaine ja se on gamma-aminovoihapon (GABA) esimuoto.

[muokkaa] Käyttö ruoissa

Glutamiinihapon natriumsuolaa, natriumglutamaattia, käytetään arominvahventeena (lisäaine E 621). Makuaistin viides perusmaku, umami, tunnistaa nimenomaan natriumglutamaatin.

[muokkaa] Suoloja

• mononatriumglutamaatti
• monokaliumglutamaatti
• kalsiumdiglutamaatti
• monoammoniusglutamaatti
• magnesiumdiglutamaatti

[muokkaa] Aiheesta muualla

• Liber Herbarum II: Luettelo glutamiinihappoa sisältävistä kasveista

Tämä kemiaan liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.