Salmiakki
Salmiakki on makeinen. Maultaan salmiakki on samaan aikaan sekä makea että suolainen ja muistuttaa etäisesti lakritsia. Salmiakkia syödään lähinnä Pohjoismaissa, Saksassa ja Alankomaissa[1]. Syynä tähän on historioitsijoiden mukaan Alankomaiden tiiviit kauppasuhteet Pohjoismaihin satoja vuosia sitten. Pohjoismaiset tuotteet ja tottumukset vakiintuivat osaksi alankomaalaista elämäntyyliä. Muualla maailmassa salmiakkia ei juurikaan myydä. Yhdysvalloissa salmiakki tunnetaan ”pohjoismaisena erikoisuutena” ja sitä myyvät siellä ainoastaan pohjoismaisiin tuotteisiin erikoistuneet erikoisliikkeet. Salmiakin suolaisen maun aiheuttaa ammoniumkloridi. Salmiakki on väriltään valkoista, mutta se värjätään ulkonäkösyistä johtuen mustaksi lääkehiilen avulla. Makeistehtaiden testeissä on todettu mustan salmiakin olevan enemmän koemaistajien mieleen.lähde?
Aiemmin Elintarvikelainsäädännön mukaan salmiakin ammoniumkloridipitoisuus ei saanut ylittää seitsemää prosenttia. Sittemmin tämä rajoitus on kumottu ja markkinoille onkin tullut suurempia määriä ammoniumkloridia sisältäviä salmiakkilajeja. Runsas ja säännöllinen salmiakkimakeisten ja -valmisteiden nauttiminen voi kohottaa verenpainetta. Elintarviketurvallisuusviraston ylitarkastaja Taina Raution mukaan tämä vaikutus ei kuitenkaan johdu ammoniumkloridista vaan lakritsiuutteesta, jota käytetään usein salmiakin maustamisessa.[2]
Salmiakkia on käytetty mausteena useissa eri tuotteissa, kuten alkoholijuomissa (mm. salmiakkikoskenkorva), jäätelöissä, virvoitusjuomissa ja jopa lihavalmisteissa: HK toi kesällä 2004 markkinoille Salmiakkipossun, jossa on kahdeksan salmiakkimarinadilla maustettua porsaanpaistia.[3]
Salmiakkia myytiin useiden vuosikymmenten ajan apteekeissa yskänlääkkeenä[4]. Yskänlääkkeenä myytävän salmiakin ammoniumkloridipitoisuus oli tavallisesti korkeampi kuin makeisena myytävällä salmiakilla. Apteekkien salmiakki oli salmiakkijauhetta, jota syötiin kaatamalla kämmenelle ja nuolemalla siitä. Vähitellen salmiakin myyntiä apteekeissa on vähennetty, koska tätä syöntitapaa pidettiin epähygieenisenä. Apteekeista voi ostaa yhä irtotavarana Haganolin ”Apteekin salmiakkia”, joka on vinoneliön muotoisina pastilleina[4]. Vinoneliötä sanotaan toisinaan salmiakiksi tai salmiakkikuvioksi.
Keväällä 2012 Euroopan Unioni yritti kieltää salmiakin sen sisältämän suuren ammoniumkloridin määrän vuoksi; esityksessä ammoniumkloridin määrä olisi rajattu kolmeen grammaan kilossa, salmiakissa määrä on 70 g/kg. Esitys peruttiin lokakuussa 2012.[5]
Tunnettuja salmiakkituotemerkkejä ovat muun muassa Lakrisal, Tyrkisk Peber (Turkinpippuri), Sisu, Super salmiakki, Aakkoset, Pantteri, Halvan salmiakki sekä Tsaukki taukki. Salmiakkeja myydään eri muodoissa: pastilleina, karkkeina pusseissa, juomina, jauheina ja purkkana.
Lähteet [muokkaa]
- ↑ Apteekin salmiakki menestyy tuonnista huolimatta 4.2.2010. Ylen alueuutiset. Viitattu 23.12.2010.
- ↑ Bäcksbacka, Katja: Salmiakilla menee hyvin Helsingin sanomat. 11.2.2010. Viitattu 15.6.2010.
- ↑ Deski / Päivän Deski / HK Ruokatalo Oy tuoteuutisia deski.fi. Viitattu 6.3.2011. (suomeksi)
- ↑ a b Haganol – mustaa makiaa Haganol. Viitattu 23.12.2010.
- ↑ Salmiakki sai synninpäästön EU:lta Iltasanomat 13.10.2012
Kirjallisuutta [muokkaa]
- Annala, Jukka: Salmiakki. Helsinki: Nemo, 2001. ISBN 952-5180-27-1.
