Elintarvikeväri

Elintarvikevärejä.

Elintarvikeväri on elintarvikkeiden värin muuttamiseen tarkoitettu aine. Yleensä tavoitteena on parantaa ruoan ulkonäköä. Elintarvikevärin käytöllä voidaan pyrkiä alkuperäisen värin palauttamiseen elintarvikkeelle, jonka väri on muuttunut esimerkiksi jalostuksen tai varastoinnin aikana. Niillä voidaan myös pyrkiä houkuttelevampaan ulkonäköön tai värin antamiseen muutoin värittömälle elintarvikkeelle. Elintarvikevärien käytön edellytyksenä on, ettei niillä johdeta kuluttajaa harhaan. Niitä käyttämällä ei esimerkiksi saa antaa vaikutelmaa, että tuote sisältää sellaisia ainesosia, joita siihen ei tosiasiassa ole lisätty.

Värejä voidaan tehdä keinotekoisesti tai käyttää hyväksi luonnon omia väriaineita kasveista, esimerkiksi punajuuresta tai porkkanasta. Vihreistä lehdistä ja ruohoista voidaan uuttamalla valmistaa klorofylliä (E 140), ja keltaisen värin antavaa kurkumiinia (E 100) saadaan uuttamalla Curcuma longa -kasvin juuresta. Myös ainakin yhdestä hyönteislajista tehdään elintarvikeväriä: kokenillikilpikirva Dactylopius coccus on karmiinin, jonka E-koodi on E 120, raaka-aine.

Elintarvikkeisiin saa lisätä ainoastaan niitä elintarvikevärejä, jotka luetellaan EU:n lainsäädännössä, ja ainoastaan tietyin edellytyksin. Osalle elintarvikeväreistä on määritetty ADI-arvo, joka tarkoittaa päivittäistä hyväksyttävää enimmäissaantia, jolle ihminen voi altistua periaatteessa joka päivä koko elämänsä ajan ilman terveydellisiä haittavaikutuksia. Suomessa lisäainevalvonnasta vastaa Ruokavirasto, jossa arvioidaan lisäaineiden saantia ja vastataan riskinarvioinneista. Lisäksi kunnille kuuluu paikallisella tasolla pakkausmerkintöjen ja lisäaineiden oikean käytön valvonta.

Luokitteluja

Turvallisuus

Euroopan unionissa elintarvikelisäaineilla on E-luokittelu. Elintarvikevärit kuuluvat elintarvikelisäaineisiin. Yhdysvalloissa FDA luokittelee värit F(ood)-, D(rugs)- ja C(osmetics)-luokkiin tarkoittaen elintarvikkeita, lääkkeitä ja kosmetiikkaa. Näitä yhdistelemällä saadaan yhdeksän luokitusta käyttötarkoitusten mukaan. Eri maiden tai alueiden käytännöt eivät ole yhteneväiset.

Väriaineen koostumus

Väriaineita luokittelee niiden värilähteen perusteella Colour Index International.

Keltaisia ja oransseja värejä

• kurkumiini, E 100
• riboflaviini (B2-vitamiini), E 101

Keltaisia värejä

• tartratsiini, E 102
• resorsiinikeltainen (krysoiini S), eristetään alkannasta, E 103
• kinoliinikeltainen, E 104
• keltainen 7G

Oransseja värejä

• paraoranssi, E 110

Punaisia värejä

• karmiini, E 120
• atsorubiini eli karmosiini eli karmosiini, E 122
• amarantti, E 123
• uuskokkiini, E 124
• erytrosiini, E 127
• punainen 2G (atsogeraniini), E 128
• alluranpunainen, E 129

Sinisiä värejä

• indantreenisininen
• patenttisininen, E 131
• indigokarmiini, E 132
• briljanttisininen, E 133

Vihreitä värejä

• klorofylli, E 140
• klorofylliini
• klorofylliinikuparikompleksin kalium- ja natriumsuolat, E 141
• briljanttivihreä BS
• patenttivihreä, E 143

Ruskeita värejä

• sokerikulööri, E 150
• emäksinen sulfiittisokerikulööri
• ammoniummenetelmän sokerikulööri
• ammoniumsulfiittimenetelmän sokerikulööri
• ruskea FK, E 154
• ruskea HT, E 155

Mustia värejä

• briljattinmusta BN, E 151
• lääkehiili, E 153

Aiheesta muualla

• Coloria.net: Elintarvikevärit