Elintarvikeväri

Elintarvikevärejä.

Elintarvikeväri on ruokaan värin muuttamiseksi lisättävä aine. Yleensä tavoitteena on parantaa ruoan ulkonäköä.

Värejä voidaan tehdä keinotekoisesti tai käyttää hyväksi luonnon omia väriaineita kasveista esimerkiksi punajuuresta tai porkkanasta. Myös ainakin yhdestä hyönteislajista tehdään elintarvikeväriä: kokenillikilpikirva Dactylopius coccus on karmiinin, jonka E-koodi on E 120, raaka-aine.

Luokitteluja

Turvallisuus

Euroopan unionissa elintarvikelisäaineilla on E-luokittelu. Elintarvikevärit kuuluvat elintarvikelisäaineisiin. Yhdysvalloissa FDA luokittelee värit F(ood)-, D(rugs)- ja C(osmetics)-luokkiin tarkoittaen elintarvikkeita, lääkkeitä ja kosmetiikkaa. Näitä yhdistelemällä saadan yhdeksän luokitusta käyttötarkoitusten mukaan. Eri maiden tai alueiden käytännöt eivät ole yhteneväiset.

Väriaineen koostumus

Väriaineita luokittelee niiden värilähteen perusteella Colour Index International.

Keltaisia ja oransseja värejä

• kurkumiini, E 100
• riboflaviini (B2-vitamiini), E 101

Keltaisia värejä

• tatrasiini, E 102
• resorsiininkeltainen (krysoiini S), eristetään alkannasta, E 103
• kinoliininkeltainen, E 104
• keltainen 7G

Oransseja värejä

• paraoranssi, E 110

Punaisia värejä

• kokkiini, E 120
• atsorubiini eli karmosiini eli karmosiini, E 122
• amarantti, E 123
• uuskokkiini, E 124
• erytrosiini, E 127
• punainen 2G (atsogeraniini), E 128
• alluranpunainen, E 129

Sinisiä värejä

• indantreenisininen
• patenttisininen, E 131
• indigokarmiini, E 132
• briljanttisininen, E 133

Vihreitä värejä

• klorofylli, E 140
• klorofylliini
• klorofylliinikuparikompleksin kalium- ja natriumsuolat, E 141
• briljanttivihreä BS
• patenttivihreä, E 143

Ruskeita värejä

• sokerikulööri, E 150
• emäksinen sulfiittisokerikulööri
• ammoniummenetelmän sokerikulööri
• ammoniumsulfiittimenetelmän sokerikulööri
• ruskea FK, E 154
• ruskea HT, E 155

Mustia värejä

• briljanttimusta FCF, E 151
• lääkehiili, E 153

Aiheesta muualla

• Coloria.net: Elintarvikevärit