Annatto
Wikipedia
| Annatto | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
||||||||||||||||||
| Tieteellinen luokittelu | ||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||
| Kaksiosainen nimi | ||||||||||||||||||
| Bixa orellana L.[1] |
||||||||||||||||||
| Katso myös | ||||||||||||||||||
 Annatto Wikispeciesissä |
Annatto (Bixa orellana) on Karibianmeren saarilta kotoisin oleva pensas, jonka piikikäs hedelmä on sydämenmuotoinen. Hedelmän sisällä on noin 50 pyramidin muotoista tiilenpunaista siementä. Siemeniä ovat maya-intiaanit käyttäneet värjäyksen jo varhain ja etenkin sotamaalaus tehtiin usein juuri tällä ”tulen värillä”. Siemenet maistuvat hieman pippurilta, joskin jälkimaussa on muskottimainen aromi.
Espanjalaiset veivät mausteen Filippiineille, jossa sitä käytetäänkin runsaasti erilaisissa paikallisissa ruuissa. Annattopensaan hedelmän kuoresta tehdään oranssia väriä, jota käytetään erilaisten juustojen värjäämisen.[2] Esimerkiksi Munster, Punainen Leicester ja Punainen Cheshire on värjätty annaton kuoresta saadulla värillä. Siemenien punaisen värin saa helposti tarttumaan öljyyn tai veteen, kun annattoa hauduttaa jonkin aikaa nesteessä. Kun pigmentti on tarttunut öljyyn tai veteen, siivilöi siemenet pois. Voit käyttää väriä monien eri ruokien värjäämiseen. Valmista esimerkiksi osa riisistä niin, että keität sen värjätyssä vedessä. Sekoittamalla valkoisen riisin ja punaisen riisin keskenään saat näyttävän ”juhlariisin”.
Annatton elintarvikkeissa käytettävä E-koodi on E 160b.
