Ero sivun ”Kardemumma” versioiden välillä

Wikipediasta
Siirry navigaatioon Siirry hakuun
Selaa historiaa interaktiivisesti
[katsottu versio][katsottu versio]
← Vanhempi muutosUudempi muutos →
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
VisuaalinenWikiteksti
kh. +korjauspyyntö viitteille. fix väliotsikon taso. rd.
Aiheesta muualla ym
Rivi 19: Rivi 19:
}}
}}


'''Kardemumma''' (''Elettaria cardamomum'') on inkiväärikasveihin kuuluva ruohovartinen kasvi, jonka siemeniä käytetään mausteena. Samaa nimeä käytetään joskus myös muutamasta muusta saman heimon jäsenestä. Ne ovat kaikki monivuotisia, noin 2–4&nbsp;metriä korkeita kasveja, jotka kasvavat luonnonvaraisena [[Intia]]n sademetsissä.<ref name="FD">[http://www.floridata.com/ref/E/elet_car.cfm Floridata]</ref>
'''Kardemumma''' (''Elettaria cardamomum'') on inkiväärikasveihin kuuluva ruohovartinen kasvi, jonka [[siemen]]iä käytetään [[mauste]]ena. Samaa nimeä käytetään joskus myös muutamasta muusta saman heimon jäsenestä. Ne ovat kaikki monivuotisia, noin 2–4&nbsp;metriä korkeita kasveja, jotka kasvavat luonnonvaraisena [[Intia]]n sademetsissä.<ref name="FD">[http://www.floridata.com/ref/E/elet_car.cfm Floridata]</ref>


Suurimpia kardemumman kuluttajia ovat arabimaat ja Intia. Guatemala ohitti Intian maailman suurimpana kardemumman tuottajana 2000-luvulla ja sen vuotuinen 23&nbsp;000&nbsp;tonnin tuotanto edustaa 66&nbsp;% maailman tuotannosta (35&nbsp;000&nbsp;tonnia). Muita kardemumman tuottajia ovat nykyään muun muassa Tansania, Sri Lanka, El&nbsp;Salvador ja Vietnam.<ref name="viite2">Nair, K. P. Prabhakaran: Agronomy and Economy of Black Pepper and Cardamom: The ”King” and ”Queen” of Spices, Elsevier, 2011, s. 267–268</ref>
Suurimpia kardemumman kuluttajia ovat arabimaat ja [[Intia]]. [[Guatemala]] ohitti Intian maailman suurimpana kardemumman tuottajana 2000-luvulla ja sen vuotuinen 23&nbsp;000&nbsp;tonnin tuotanto edustaa 66&nbsp;% maailman tuotannosta (35&nbsp;000&nbsp;tonnia). Muita kardemumman tuottajia ovat nykyään muun muassa [[Tansania]], [[Sri Lanka]], [[El Salvador|El&nbsp;Salvador]] ja [[Vietnam]].<ref name="viite2">Nair, K. P. Prabhakaran: Agronomy and Economy of Black Pepper and Cardamom: The ”King” and ”Queen” of Spices, Elsevier, 2011, s. 267–268</ref>


== Poiminta ==
== Poiminta ==
Kardemummapensaan lehdet ovat soikeita ja noin 2,5&nbsp;metriä pitkiä. Niiden tyvessä on kardemumman siemenpalkoja, joissa mausteena käytettävät siemenet ovat. Palot ovat noin 1,5&nbsp;senttimetriä pitkiä ja muodoltaan venemäisiä. Siemenet leikataan käsin irti pensaan juuresta juuri ennen kuin ne ovat ehtineet täysin kypsyä. Kypsä palko halkeaa ja mausteen aromaattinen öljy alkaa haihtua ilmaan, jolloin maku väljähtyy nopeasti. Saman kasvin siemenpalot kypsyvät eri aikaan, joten poiminta on suoritettava käsin, jotta palot osattaisiin poimia juuri oikeaan aikaan. Käsin poiminta on työlästä ja siksi kardemumma onkin maailman kolmanneksi kallein mauste [[sahrami]]n ja [[vanilja]]n jälkeen. Poiminta-ajankohtaa ja kuivatusmenetelmää muuntelemalla kasvista saadaan erilaisia myyntituotteita. Vihreä kardemumma poimitaan kaikkein raaimpina ja käsitellään värin säilymisen vuoksi. Valkoinen kardemumma poimitaan kypsempänä ja valkaistaan [[rikkidioksidi]]lla. Myös kellertävä kardemumma poimitaan kypsempänä, mutta se kuivataan auringossa.
Kardemummapensaan [[lehti (kasvitiede)|lehdet]] ovat soikeita ja noin 2,5&nbsp;metriä pitkiä. Niiden tyvessä on kardemumman siemenpalkoja, joissa mausteena käytettävät siemenet ovat. Palot ovat noin 1,5&nbsp;senttimetriä pitkiä ja muodoltaan venemäisiä. Siemenet leikataan käsin irti pensaan juuresta juuri ennen kuin ne ovat ehtineet täysin kypsyä. Kypsä palko halkeaa ja mausteen aromaattinen öljy alkaa haihtua ilmaan, jolloin maku väljähtyy nopeasti. Saman kasvin siemenpalot kypsyvät eri aikaan, joten poiminta on suoritettava käsin, jotta palot osattaisiin poimia juuri oikeaan aikaan. Käsin poiminta on työlästä ja siksi kardemumma onkin maailman kolmanneksi kallein mauste [[sahrami]]n ja [[vanilja]]n jälkeen. Poiminta-ajankohtaa ja kuivatusmenetelmää muuntelemalla kasvista saadaan erilaisia myyntituotteita. Vihreä kardemumma poimitaan kaikkein raaimpina ja käsitellään värin säilymisen vuoksi. Valkoinen kardemumma poimitaan kypsempänä ja valkaistaan [[rikkidioksidi]]lla. Myös kellertävä kardemumma poimitaan kypsempänä, mutta se kuivataan auringossa.


== Käyttö ==
== Käyttö ==
Rivi 45: Rivi 45:


== Aiheesta muualla ==
== Aiheesta muualla ==
[http://puutarha.net/index.asp?s=/suorakanava/kasvikortti.asp?id=376 Puutarha.net: Kardemumma (''Elettaria cardamomum'')]
*[http://puutarha.net/index.asp?s=/suorakanava/kasvikortti.asp?id=376 Puutarha.net: Kardemumma (''Elettaria cardamomum'')]
*[https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=ELCA19 United States Department of Agriculture (USDA): Elettaria cardamomum] {{en}}
*[https://phytochem.nal.usda.gov/phytochem/plants/show/733?qlookup=Elettaria+cardamomum&offset=0&max=20&et= Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases: Elettaria cardamomum] {{en}}
*[http://www.cabi.org/isc/datasheet/22167 Centre for Agriculture and Biosciences International (CABI): Elettaria cardamomum (cardamom)] {{en}}
*[http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Elet_car.html Gernot Katzer's Spice Pages: Cardamom (''Elettaria cardamomum'')] {{en}}


{{Yrtit/Mausteet}}
{{Yrtit/Mausteet}}

Versio 18. heinäkuuta 2017 kello 21.47

Kardemumma
Tieteellinen luokittelu
Kunta: Kasvit Plantae
Alakunta: Putkilokasvit Tracheobionta
Kaari: Siemenkasvit Spermatophyta
Alakaari: Koppisiemeniset Magnoliophytina
Luokka: Yksisirkkaiset Liliopsida
Lahko: Zingiberales
Heimo: Inkiväärikasvit Zingiberaceae
Suku: Kardemummat Elettaria
Laji: cardamomum
Kaksiosainen nimi

Elettaria cardamomum
(L.) Maton[1]

Katso myös

  Kardemumma Wikispeciesissä
  Kardemumma Commonsissa

Kardemumma (Elettaria cardamomum) on inkiväärikasveihin kuuluva ruohovartinen kasvi, jonka siemeniä käytetään mausteena. Samaa nimeä käytetään joskus myös muutamasta muusta saman heimon jäsenestä. Ne ovat kaikki monivuotisia, noin 2–4 metriä korkeita kasveja, jotka kasvavat luonnonvaraisena Intian sademetsissä.[2]

Suurimpia kardemumman kuluttajia ovat arabimaat ja Intia. Guatemala ohitti Intian maailman suurimpana kardemumman tuottajana 2000-luvulla ja sen vuotuinen 23 000 tonnin tuotanto edustaa 66 % maailman tuotannosta (35 000 tonnia). Muita kardemumman tuottajia ovat nykyään muun muassa Tansania, Sri Lanka, El Salvador ja Vietnam.[3]

Poiminta

Kardemummapensaan lehdet ovat soikeita ja noin 2,5 metriä pitkiä. Niiden tyvessä on kardemumman siemenpalkoja, joissa mausteena käytettävät siemenet ovat. Palot ovat noin 1,5 senttimetriä pitkiä ja muodoltaan venemäisiä. Siemenet leikataan käsin irti pensaan juuresta juuri ennen kuin ne ovat ehtineet täysin kypsyä. Kypsä palko halkeaa ja mausteen aromaattinen öljy alkaa haihtua ilmaan, jolloin maku väljähtyy nopeasti. Saman kasvin siemenpalot kypsyvät eri aikaan, joten poiminta on suoritettava käsin, jotta palot osattaisiin poimia juuri oikeaan aikaan. Käsin poiminta on työlästä ja siksi kardemumma onkin maailman kolmanneksi kallein mauste sahramin ja vaniljan jälkeen. Poiminta-ajankohtaa ja kuivatusmenetelmää muuntelemalla kasvista saadaan erilaisia myyntituotteita. Vihreä kardemumma poimitaan kaikkein raaimpina ja käsitellään värin säilymisen vuoksi. Valkoinen kardemumma poimitaan kypsempänä ja valkaistaan rikkidioksidilla. Myös kellertävä kardemumma poimitaan kypsempänä, mutta se kuivataan auringossa.

Käyttö

Kardemummaa käytetään erilaisten maustesekoitusten, kuten curryn ja garam masalan ainesosana.[4] Useissa intialaisessa ruuissa, kuten pilahveissa ja curryssa (kastike), kardemumma on tärkeä mauste, joka tuo ruokaan sille ominaisen maun. Kardemumman siementen ripottelu kahviin tuo siihen itämaisen häivähdyksen. Murskattuja siemeniä käytetään pullassa ja muissa leivonnaisissa etenkin Pohjoismaissa, mutta myös aasialaisessa keittiössä erilaisissa jälkiruoissa ja makeisissa.

Huonekasvina

Kardemumma-kasvi istutetaan valoisaan paikkaan; se kasvaa ruukussa noin metrin pituiseksi. Kasvin lehdet tuoksuvat kardemummalle hierottaessa. Kardemumma kukkii vain kasvihuoneoloissa. Sitä kastellaan reilusti kerralla ja annetaan sen jälkeen kuivahtaa; talvella se pärjää hieman varovaisemmalla kastelulla. Kardemummaa voidaan kasvattaa huoneenlämmössä ympäri vuoden, ja sitä lisätään jakamalla.

Halkaistun palon sisältä näkyvät mausteena käytettävät kardemumman siemenet, jotka ovat pieninä ”terttuina”

Jäljitelmät

Kardemumma on niin kallis mauste, että siitä on liikkeellä myös jäljitelmiä. Jäljitelmien maku poikkeaa kuitenkin huomattavasti kardemummasta, eikä niitä voi menestyksekkäästi käyttää korvaamaan aitoa kardemummaa.[2] Tavallisimmat jäljitelmät ovat nepalinkardemumma Amomum subulatum, jaavankardemumma Amonum compactum ja etiopian- eli korarimakardemumma Aframomum korarima.

Historia

Kun chiliä ei vielä tunnettu ja ruokaan haluttiin tulisuutta, käytettiin erilaisia hyvin voimakkaita mausteita varsin surutta. Kardemumma oli suosittu mauste muinaisista ajoista alkaen aina keskiajalle saakka, jonka jälkeen uuden maailman mausteet alkoivat syrjäyttää vanhoja voimakkaita mausteita. Sekä kreikkalaiset että roomalaiset toivat kardemummaa suuria määriä Intiasta. Mausteella ajateltiin olevan myös lääkinnällisiä vaikutuksia, ja erityisesti sitä suosittiin virtsavaivoihin. Jotain kardemumman suosiosta kertoo sekin, että Babylonian kuningas kasvatti maustetta omassa puutarhassaan vuonna 721 ennen ajanlaskun alkua Kun sitten ”arabiviini” vihdoin tuli tutuksi arabeille, joilta alkoholin käyttö oli siihen maailmanaikaan päätetty kieltää, he alkoivat maustaa tätä gahwaksi kutsumaansa juomaa laittamalla kardemumman palon kaatokannun nokkaan. Tämä tapahtui kuitenkin vasta 1400-luvun jälkeen. Myöhemmin tuota mustaa arabiviiniä alettiin sitten kutsua rahvaanomaisesti kahviksi.

Lähteet

 Tämän artikkelin tai sen osan viitteitä on pyydetty muotoiltavaksi.
Voit auttaa Wikipediaa muotoilemalla viitteet ohjeen mukaisiksi, esimerkiksi siirtämällä linkit viitemallineille.
  1. ↑ ITIS
  2. ↑ a b Floridata
  3. ↑ Nair, K. P. Prabhakaran: Agronomy and Economy of Black Pepper and Cardamom: The ”King” and ”Queen” of Spices, Elsevier, 2011, s. 267–268
  4. ↑ Garam Masala Curry Mixture, Whole and Ground Spice House (englanniksi)

Aiheesta muualla

Yrtit ja mausteet
Yrtit
Muut maustekasvit
Hedelmät:
Siemenet:
Juuret ja maavarsi:
Kuori:
Muut kasvinosat:
Epäorgaaniset mausteet
Maustesekoitukset

 

Noudettu kohteesta ”https://fi.wikipedia.org/w/index.php?title=Kardemumma&oldid=16627054”