Naudanliha

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Naudanruhoja

Naudanliha on nautaeläimestä saatavaa lihaa. Täysi-ikäisen nautaeläimen, lehmän ja ison sonnin, lihaa sanotaan raavaanlihaksi. Nuoresta, alle 80-kiloisesta naudasta, saatavaa lihaa kutsutaan vasikanlihaksi, isompaa taas sukupuolesta riippumatta häränlihaksilähde?.

Naudan ruhon etupäästä saadaan keitto- ja haudutusruokiin lihoja, kun taas takapäästä saadaan mureita filee- ja paistipaloja. Naudanlihaa käytetään moniin eri liharuokiin.

Raavaanliha[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Raavaanliha on tummanpunaista, karkeasyistä ja voimakkaan makuista. Nuoren naudan liha on vaaleampaa ja maultaan hieman miedompaa.

Vasikanliha[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Vasikanliha on vaaleanpunaista, vähärasvaista ja miedon makuista. Vasikanlihan lihassyyt ovat hienoja ja luut melko ohuita.

Naudan paloittelu ja osien käyttö ruoanvalmistuksessa[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  • Kaula: jauheliha
  • Potkat: jauheliha, lihaliemi, osso buco
  • Etuselkä: keitot, pataruoat, kastikkeelliset liharuoat, karjalanpaisti
  • Rinta: lihakeitto, lihamuhennos
  • Lapa: uuni- ja pataruoat, kastikkeelliset liharuoat, uuni- ja patapaisti
  • Kylki: lihakeitto, jauheliha, täytetty paisti
  • Kuve: jauheliha
  • Fileeselkä: T-luupihvit, häränkyljykset
  • Ulkofilee: kokonaisena paistettu tai grillattu filee, entrecôte, pihvit, leikkeet
  • Sisäfilee: kokonaisena paistettu filee, chateaubriand , pihvit, saslik, fondue
  • Paahtopaisti ja sisäpaisti: kokonaisena tai luuttomaksi leikattuna paahtopaisti, paahdetut pihvit, patapaisti
  • Kulma- ja ulkopaisti: uuni- ja patapaistit, leikkeet, kääryleet, pihvit, stroganov
  • Häntä: keitto, häränhäntäpata
  • Kieli: keitto, leikkeleet, pataruoat (Itä-Euroopassa mm. prevelit)

Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Tämä ruokaan, juomiin, ravintoon tai ruoanlaittoon liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.