Pihvi

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Tyypillinen pihviannos, lisukkeina lohkoperunoita ja kasviksia

Pihvi on viipale isommasta palasta lihaa, tyypillisesti naudanlihasta. Usein punainen liha, kala ja joskus myös broileri viipaloidaan pihveiksi. Pihvi voi olla myös kasvispihvi. Pihvi tarjoillaan usein grillattuna, mutta se voidaan yhtä hyvin myös paistaa pannulla kypsäksi. Poikkeuksena kypsentämiseen on täysin raakana tarjottava tartarpihvi.

Koska pihvi kypsennetään nopeasti, se ei ehdi mureutua haudutuksen aikana. Siksi pihveihin käytetään usein mureinta lihaa mitä eläimestä saadaan, ja täten se on usein kallista. Pihvin syöntiä pidettiin vuosikymmeniä sitten vaurauden merkkinä, nykyään se on suosittu viikonloppuruoka.[1]

Pihviravintolat ovat erikoistuneet pihvien tarjontaan. Suomessa tyypillinen pihviannos tarjoillaan perunoiden kanssa, mutta lisukkeena voidaan käyttää myös riisiä, papuja, salaattia tai vaikka pastaa. Tyypilliseen pihviannokseen kuuluu myös lajitelma vihanneksia. Pihvejä varten on kehitetty erityinen pihviveitsi, joka on normaalia veistä terävämpi ja hammastettu.

Leikepihvit kieritellään ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Kuuluisin leikepihvi on Wienerschnitzellähde?. Italialainen versio on cotoletta alla Milanese. Ei ole varmaa tietoa siitä, kumpi leikepihvi oli ensin. Aitoon Wienerschnitzeliin käytetään vasikanlihaa mutta sitä valmistetaan usein myös porsaanlihasta. Liha nuijitaan litteäksi lihanuijalla ennen leivittämistä.lähde?

Pihvien kypsyysaste[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Monissa ravintoloissa pihvin voi tilata eri kypsyysasteisena. Grillatun tai paistetun pihvin kypsyysaste voi olla esimerkiksi:

  • Bleu - Ennen raakaa, pannulla todella nopeasti
  • Raaka (engl. rare) - pinta ruskistunut, sisältä raaka
  • Medium - pinta ruskistunut, sisältä kiinteytynyt, väri vielä hieman punertava
  • Medium+ - pinta ruskistunut, sisältä kiinteytynyt, väri hyvin vähän punaruskea
  • Kypsä (engl. well done) - pinta ruskistunut, sisältä kypsä, mutta ei kuitenkaan liian kuiva
  • Ylikypsä - kypsää selvästi kuivempi
  • Hiiltynyt - pinta palanut, sisältä todella kuiva

Pihvityyppejä[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Pihvityyppejä ovat esimerkiksi:

  • Pippuripihvi
  • T-luupihvi
  • Filepihvi
  • Lehtipihvi
  • Krispihvi

Naudan sisäfileestä valmistettuja pihvejä:

  1. Tournedos
  2. Chateaubriand
  3. Filet mignon
  4. Porterhouse (Eli T-luupihvi, sisältää Stripin ja sisäfileen)

Pihvilihat:

  • Naudan sisäfilee
  • Naudan ulkofilee
  • Naudan paistit
  • Naudan entrecote (eli välikyljys)
  • Porsaan sisäfile
  • Porsaan ulkofile
  • Porsaan kyljys
  • Hevosen sisäfile
  • Hevosen ulkofile
  • Lampaan sisäfile
  • Lampaan ulkofile

Jotkut pitävät Koben härkää laadukkaimpana. Suomalainen sisäfile on myös laadukasta ja yleensä hyvin puhdistettualähde?. Hevosen sisäfile on joidenkin mielestä erittäin herkullista ja laadukasta. Se on vähärasvainen ja siinä on paljon rautaa. Etenkin Ranskassa hevosenliha on suosittualähde?, tosin siellä on ilmennyt että koe-eläiminä käytettyjä hevosia on myyty elintarvikekäyttöön[2]. Myös Suomessa sitä on ryhdytty vähitellen käyttämään pihvilihana.

Suurimpia pihvilihan tuottajamaita ovat Brasilia ja Argentiinalähde?.

Jauhelihapihvejä voidaan tehdä joko pelkästä paistijauhelihasta tai lihapullataikinasta, jossa on lihan lisäksi esimerkiksi munaa, sipulia ja viljatuotteita kuten korppujauhoja. Rakenteeltaan jauhelihapihviä muistuttavat punajuurta ja lihaa sisältävä lindströminpihvit, kalamureketaikinasta tehdyt kalapihvit ja juureksista tehtävät kasvispihvit. Merimiespihvi puolestaan on pieniä pihvejä ja perunaa sisältävä pataruoka.

Kirjallisuutta[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  • Jokinen, Juha Veli & Schulze, Tomi: Pihvikirja – Stefan Richterin parhaat reseptit. Helsinki: Minerva, 2012. ISBN 978-952-492-609-6.
Commons
Wikimedia Commonsissa on kuvia tai muita tiedostoja aiheesta pihvi.

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Tämä ruokaan, juomiin, ravintoon tai ruoanlaittoon liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.