Tartarpihvi

Tartar

Tartar on raakana syötävä liharuoka, jossa liha on joko terävällä veitsellä jänteistä ja kalvoista irti raaputettua, hienoksi hakattua tai jauhettua naudanlihaa. Pihvi maustetaan länsimaissa usein sipulimurskalla, punajuurimurskalla, raa’alla keltuaisella, kapriksella, pippurilla ja worcesterkastikkeella.

Legendan mukaan tartarpihvi olisi saanut nimensä tartaarien paimentolaiskansalta, jotka olisivat murentaneet lihaa hevosen satulan alla. Todellisuudessa tartarpihvi on kehitetty Ranskassa ja luultavasti saanut nimensä siitä, että se on ennen tarjoiltu tartarkastikkeen kanssa.

Tartarissa on erityisen tärkeää, että liha on hyvälaatuista ja tuoretta. Myös kananmunan suhteen tulee monissa maissa olla varovainen salmonellan varalta, mutta Suomessa raakaa naudanlihaa ja kananmunia voi yleensä syödä turvallisesti.

Tartar valmistetaan myös muusta kuin naudanlihasta, esimerkiksi lohesta ja tonnikalasta.

Aiheesta muualla

• Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Tartarpihvi Wikimedia Commonsissa