Worcesterkastike

Wikipediasta
Siirry navigaatioon Siirry hakuun
Pullo worcesterkastiketta.

Worcesterkastike tai worcestershirekastike [vorsester- t. wustə-] on käyttämällä valmistettu voimakkaanmakuinen ja väriltään musta tai tummanruskea maustekastike. Kastikkeen tunnetuin valmistaja on Lea & Perrins, jonka kastiketta myydään tuotenimellä Worcestershire sauce.

Nimensä kastike on saanut Englannin Worcesterin kaupungista ja sitä ympäröivästä Worcestershiren kreivikunnasta. Sen valmistus alkoi Worcesterissa vuonna 1838.[1]

Worcesterkastikkeen keksivät englantilaiset apteekkarit John Lea ja William Perrins. He saivat vuonna 1835 lordi Sandysiltä tehtäväksi kehittää kastikkeen, joka muistuttaisi lordin Intiassa maistamia kastikkeita. Apteekkarit eivät mielestään onnistuneet valmistamaan oikeanlaista kastiketta ja unohtivat tekemänsä kastikkeen kellarissa olevaan tynnyriin kahden vuoden ajaksi. Kun he löysivät sen sattumalta uudelleen, se osoittautui maustetun viinin makuiseksi. Lea & Perrins alkoi valmistaa sitä, ja siitä tuli nopeasti suosittua.[2]

Nykyisin worcesterkastiketta valmistavat muutkin kuin Lea & Perrins. Jokaisella valmistajalla on hiukan erilainen salainen resepti. Kastikkeen tärkeimmät raaka-aineet ovat tamarindipuun hedelmä, chili, anjovis, mallasviinietikka, melassi, sipuli, valkosipuli, sokeri ja erilaiset mausteet. Sekoitettu kastike laitetaan kolmeksi vuodeksi puutynnyriin, jossa se kypsyy ja saa sherryn kaltaisen mausteisen ja makeahkon aromin.[2]

Worcesterkastiketta käytetään erityisesti kevyisiin kastikkeisiin ja höystöihin sekä kala- ja munaruokiin. Sitä käytetään myös grillatun lihan marinoimiseen. Worcesterkastike on yksi Bloody Mary -cocktailin ainesosista.[2]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. Turtia, Kaarina: Gastronomian sanakirja, s. 640. Helsinki: Kustannusosakeyhtiö Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8.
  2. a b c Iburg, Anne: Syötävän hyvä maustekirja, s. 282–283, 289. Suomentanut Aarnio, Juuso. Readme.fi, 2010. ISBN 978-952-220-265-9.