Mustamakkara

Mustaamakkaraa puolukkahillon kera.

Mustamakkara on perinteinen, tamperelaisten nimikkoruoakseen ottama verimakkara. Sitä tiedetään valmistetun jo 1500-luvulla. Verimakkaroita on tunnettu ympäri Eurooppaa jo antiikin ajoista. Kuuma sian verimakkara -nimestä luovuttiin 1980-luvulla ja tilalle tuli miellyttävämpi nimi mustamakkara, jolloin makkaran suosio nousi.

Historia

Aiemmin mustaamakkaraa valmistettiin yleensä syksyllä teurastuksen aikaan lihasta, verestä sekä ryyneistä tai jauhoista. Ainekset sekoitettiin massaksi, joka työnnettiin suoliin. Makkarat tavallisesti keitettiin muuripadassa, joskus paistettiin uunissa olkien päällä. Nykyisin mustamakkara kypsennetään useimmiten paistamalla.

Mustaamakkaraa syödään perinteisesti puolukkahillon kera. Mustamakkaran kanssa perinteinen juoma on kylmä maito. Kannattaa kuitenkin ottaa huomioon, että maito heikentää makkarassa olevan raudan imeytymistä.

Mustamakkaraa myydään yleisenä ulkona syötävänä välipalana erityisesti Tampereella Tammelantorilla ja Laukontorilla eli Alarannassa. Mustamakkara tuodaan torien kioskeihin kuumana suoraan tehtaan uunista. Kun on pakkasta, tamperelaiset syövät makkaransa usein Kauppahallissa. Makkaran ympärille kiedotaan voipaperia, jotta sitä voidaan pitää kädessä.

Tamperelaisesta torikioskista mustamakkara ostetaan perinteisesti ilmoittamalla, kuinka suurella summalla makkaraa halutaan. Yleinen tapa on myös tilata mustaamakkaraa termillä ”menopaluu” (esimerkiksi ”Laitakko yhren menopaluun!”). Termi menopaluu kuvastaa mustanmakkaran U:n mallista muotoa. Mustaamakkaraa voi ostaa myös painon mukaan, joskaan se ei ole kovin yleistä.

Tehtaat

Mustaamakkaraa myyvä kioski Tampereen Tammelantorilla.

Tampereen Lielahdessa toimii lihanjalostusalan yritys Tapola Oy, joka lienee tunnetuin mustaamakkaraa valmistava tehdas. Tehtaan tiloissa on myös Tapolan mustamakkarabaari. Toinen mustaamakkaraa valmistava tehdas on Savupojat Pirkkalassa. Teivon liha valmisti makkaraa kunnes lopetti toimintansa konkurssin vuoksi vuonna 2008.

Mustamakkarapiirakka

Mustamakkarapiirakka oli lihapiirakkamainen mustamakkaran oheistuote, jota Tapola valmisti koemielessä vuonna 1995. Se valmistettiin munkkitaikinaan ja täytettiin mustamakkaraseoksella. Sitä syötiin puolukkahillon ja yleensä myös kurkkuviipaleiden kanssa. Tuote ei saanut suosiota ja sen takia se vedettiin pois markkinoilta.

Aiheesta muualla

• Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Mustamakkara Wikimedia Commonsissa
• Suuri kansainvälinen mustamakkarasivusto (lähteenä)