Meksikolainen keittiö
Sivulta puuttuu 
Meksikon keittiö on espanjalaisen ja intiaanien ruokakulttuurin sekoitus. Euroopasta tuotiin riisi, naudanliha, sianliha, kala, viini, valkosipuli ja sipuli, kun taas esikolumbiaaniseen amerikkalaiseen ruokavalioon kuuluivat maissi, tomaatti, suklaa, vanilja, avokado, papaija, ananas, chili, pavut, bataatti, maapähkinät ja kalkkuna.
Meksikon lipun värit (punainen, vihreä ja valkoinen) muodostavat meksikolaisen aterian perustan: punaista tomaattisalsaa, vihreää avokadokastiketta ja valkoisia maissilettuja. Näitä löytyy lähes aina meksikolaisesta keittiöstä. Punainen tomaatti on todella yleinen Meksikossa. Sitä käytetään muun muassa tulisessa chilisalaatissa (salsa verde, salsa picante), jota meksikolaisissa ravintoloissa heti kättelyssä tuodaan pöytiin. Meksikon espanjaksi tomate tarkoittaa vihreää tomaattia, kun taas meidän tuntemamme punainen tomaatti on jitomate (nahuatlin xictii+tomati, napa/keskus/ydin).
Meksikolainen keittiö sekoitetaan maailmalla usein tex-mexiin eli teksasilais-meksikolaiseen ruokaan, joka on yhdysvaltalaisten sovellutusta. Meksikolainen keittiö on saanut vaikutteita Texasista ja Louisianasta, jotka olivat ennen Meksikon maa-alueita. Meksikolaista ruokakulttuuria pidetään yhtenä maailman kolmesta tärkeimmästä gastronomiasta kiinalaisen ja ranskalaisen keittiön ohella.lähde?
Perinteisten rikkauksien ohella Meksiko ja Pohjois-Amerikka tuottivat myös toisenlaisia aarteita maailman ruokapöytiin. Kolmen viljan joukkoon kuuluva maissi on tärkeä perusruoka-aine ympäri maailman. Sen lisäksi suosiota ovat saavuttaneet Meksikosta lähtöisin olevat ruoka-aineet pavut, chilit, tomaatti, avokado, kaakao ja vanilja.
Meksikolainen ruokakulttuuri on muodostunut atsteekkien ja espanjalaisten vivahteikkaista ruoka-aineista ja ruokatottumuksista. Tunnusomaisia ovat chilipippurien, tortillojen (=vehnä/maissileipänen) ja mustien papujen käyttö. Mausteita on runsaasti ja ruoan tulisuus ja chilit ovatkin meksikolaisen ruoan sielu, mutta kaikki ruoat eivät suinkaan sisällä chiliä ja tulisia makuja.
Kastikkeet ovat tärkeä osa meksikolaista ateriaa, ja ne ovat usein tomaattipohjaisia eli salsakastikkeita. Guacamole eli avokadosta valmistettu sose on päässyt jo monen suomalaisenkin herkkulistoille. Tyypillisiä jälkiruokia ovat hedelmät ja erilaiset hyytelöt.
